#77 Die Konditorei: Was heute zählt, was morgen kommt - mit Betty Schliephake-Burchardt

00:00:00: Es ist natürlich auch immer so.

00:00:01: der Punkt, wie viel Technik mag ein Konditor selber machen.

00:00:05: Wir sind ja nur Handwerker und nicht jeder Handwercker ist geübt mit dem Computer um das dann alles zu umzusetzen, wie man sich das weit vorstellt?

00:00:14: Ich glaube dass da ganz viel Potenzial ist, was da drin ist ob sich alles durchsetzt muss man halt mal gucken.

00:00:20: ich glaube tatsächlich Hochzeitstorten sind oder Torten in Allgemeinen sind halt ein großes Trendprodukt.

00:00:26: wer individuell sein will kommt an diesen Techniken nicht dran vorbei und muss sich damit beschäftigen.

00:00:31: Und ich denke mal, das wird auch etwas sein, was wir die nächsten Jahre sehen

00:00:35: werden.".

00:00:36: Hallo und herzlich willkommen bei Foodfakt!

00:00:39: Der Deutsche Konditorenbund hat Politikern eine Praline überreicht – und dazu eine Liste.

00:00:45: Unglaubliche vierzig Vorschriften müssen dokumentiert und eingehalten werden um dieses kleine Stück Schokolade zu produzieren vom Mindestlohn bis zur Herkunft des Kakaos.

00:00:56: Das ist nur der Anfang von dem, was ich heute gelernt habe….

00:01:00: Meine Gästin ist Betty Schliebhaarke-Burchardt, Konditormeisterin, Schokoladensommelier und seit über zehn Jahren in der Jury der Fernsehsendung das große Backen.

00:01:10: Seit twentyfünfundzwanzig ist Betty Präsidentin des Deutschen Konditornbundes als erste Frau an der Spitze mit rund dreitausend Fünfhundert Betrieben im Rücken.

00:01:20: Wir reden heute darüber, warum nicht jedes Café eine Konditorei ist?

00:01:24: Warum eine dreistöckige Hochzeitstorte pro Person so viel kostet wie nur zwei Kugeln Eis.

00:01:30: und was passiert wenn ein Törtchen aus Paris in Berlin plötzlich die Hälfte kostet.

00:01:36: Ich selbst hatte während des Gesprächs so manchen Aha-Moment und ihr werdet gleich wissen, warum!

00:01:48: Herzlich willkommen bei Foodfakt.

00:01:50: Schön, dass du da bist!

00:01:51: Ich muss ja gleich gestehen und ich habe dir auch im Vorfeld erzählt... ...ich bin eine süße Maus und als Österreicher natürlich noch dazu ziemlich verwöhnt.

00:01:58: Ja an eines meiner schönsten Erlebnisse der letzten Jahre hatte ich tatsächlich in München in einer Patisserie die alles glutenfrei alles handwerklich sehr fein gemacht hat also besser als vieles was man so in der normalen Konditerei bekommt.

00:02:10: trotzdem hab ich mitbekommen so ein Betrieb tut sich relativ schwer wenn er in Deutschland zum Beispiel jemandem ausbilden möchte weil so einen Ausbildungsrahmen nicht von einer glutenfreien Partizerie abgedeckt werden kann.

00:02:22: Weil es zum Beispiel kein Weizen verarbeitet, kein Blätterteig... Was viele ja nicht wissen!

00:02:26: Du bist seit zweiundzwanzig Präsidentin des deutschen Konditoramt-Bundes also frage ich gleich zu Beginn ist das zeitgemäß diese Art der Ausbildung?

00:02:34: Diese Beschränkung?

00:02:35: Erst mal hallo und schön dass ich da sein darf.

00:02:37: Ja also ich glaube Rahmenpläne und Ausbildungen sind ein ganz großes komplexes Thema weil's tatsächlich nicht eine Entscheidung ist von einzelnen sondern es Wir haben ja das duale System, wo Arbeitgeber-, Arbeitnehmer und tatsächlich das Bildungssystem spricht die Regierung mitbestimmen.

00:02:56: Und das wird alle zehn, fünfzehn Jahre neu aufgestellt.

00:03:00: Wir sind jetzt gerade im Rahmenplan drin.

00:03:04: Man muss natürlich sagen bei Glutenfrei haben wir natürlich das ganz große Problem.

00:03:08: Glutenfreie wenn man es wirklich ernst nimmt braucht eine eigene Backstube.

00:03:12: Das kann ich in einer normalen Backstabe nicht umsetzen weil da überall Damierstaub ist was dann bei kleinen Konditoreien dazu führt, dass sie sich gar nicht anbieten können.

00:03:21: Weil wo habe ich eine zweite Backstube die halt so gar nicht kontaminiert ist?

00:03:25: Ich glaube es wird tatsächlich in den Schulen auch als Thema angesprochen aber befürchte das es noch dauern wird bis es wirklich flächendeckend glutenfreie Gebäcke geben wird

00:03:37: zum Beispiel wenn man jetzt vegane Konditoren einnimmt.

00:03:40: Das sind ja gerade die jungen, die innovativen Betriebe.

00:03:43: Verliert man dann nicht die Ausbildungsplätze, die man eigentlich am dringendsten bräuchte für die Zukunft?

00:03:47: Naja aber das geht ja nicht routinefrei oder vegan.

00:03:50: also das gehört glaube ich einfach alles dazu.

00:03:53: klar können wir ausbilden sie müssen sich halt an Rahmenplan halten das sind halt Bestimmungen die da sind eine gewisse Qualität auch zu haben einen gewissen Handwerksgerüst zu haben, das dann auf prüfbar ist.

00:04:05: Ich habe mich da tatsächlich auch am Anfang so etwas schwer getan mit der Mutter.

00:04:08: Da könnte man ja alles vereinfachen und es geht halt leider nicht.

00:04:12: Man kann sich einfach sagen, dass streichen wir oder das machen wir jetzt anders.

00:04:16: Ich denke und hoffe einfach, dass viele vegan auch mit aufnehmen.

00:04:21: Also für mich die beste vegane Torte ist die, die ich nicht kaufe nur weil sie vegan ist sondern einfach weil sie toll schmeckt.

00:04:26: Und das muss das sein, worüber wir eigentlich hinkommen.

00:04:29: Dass wir vegane Produkte anbieten die einfach gut sind und die Menschen überzeugen das zu essen und dann den Effekt haben dass sie tatsächlich auch vegan sind.

00:04:38: Wenn man sich aber im Vergleich dazu die Ausbildung in Frankreich ansieht da kann ja zum Beispiel ein selbstständiger Quer-Einsteiger die Ausbildung machen ohne z.B.

00:04:46: zwei Jahre am Stück in Betrieb zu arbeiten.

00:04:48: Die französische Partizerie ist ja deswegen nicht schlecht im Gegenteil warum kann ich in Deutschland nicht?

00:04:53: Warum muss ich die ausbildung am stück machen?

00:04:56: Also erstmal geht es ja darum, dass man überhaupt eine Ausbildung haben muss.

00:04:58: Man muss ja so kein Meisterbrief haben.

00:05:00: also das Deutsche Konditorenhandwerk auch das Bäckerhandwerk unterliegen nach dem Meisterpflicht.

00:05:05: Das heißt, das volle Sortiment abspiegeln zu können gilt in Österreich ja.

00:05:09: genauso Muss ich ein Ausbildung machen und muss nachher einen Meisterlehrer machen und eine Meisterprüfung ablegen.

00:05:16: Es gibt Ausnahmegenehmigung die man beantragen kann für einzeln Punkte, also wenn ich sage, ich möchte nur Macarons backen gibt es Ausnahmegenehmigung die man beantragen kann bei der Handwerkskammer.

00:05:27: Das wird dann geprüft ob das den Regularium entspricht und dann kriegt man auch eine Ausnahmegenehmigung.

00:05:33: Österreich hat noch einen besonderen Weg weil ihr tatsächlich auch den Meister anbietet.

00:05:38: für Leute die es nicht gelernt haben da muss man meistens beim Konditor noch einen Kurs belegen und wer man denen gut besteht darf man den vollen Meister machen.

00:05:47: Wir sind ja jetzt schon mitten in einigen Details der Branche.

00:05:49: Vielleicht gehen wir doch ein Stück weit zurück, du bist Präsidentin des Konditorenbundes das wissen ja eigentlich nur die wenigsten.

00:05:56: für alle die noch nie vom Konditorenbund gehört haben was macht ihr denn da eigentlich?

00:05:59: Was landet denn da konkret auf deinem Schreibtisch?

00:06:03: also wir hatten hier gerade das Thema dass Ausbildung von Arbeitgeber Arbeitnehmer und vom Staat organisiert wird.

00:06:09: Die Arbeitgeberseite ist logischerweise auch für die Ausbildung zuständig.

00:06:13: Das heißt, wir haben flächendeckend Innungen entweder ortsansässig oder nachher auch Landesinnung, der das ganze Bundesland betreffen.

00:06:21: Da ist es quasi die Vereinigung der Arbeitgebers.

00:06:24: Dort wird die ganze Ausbildung strukturiert.

00:06:28: Da werden die Zubis geführt da kümmert sich man die Ausbildung aber tatsächlich auch solche Sachen wie Tarifverträge, die handelt werden und Deckendeverein davon ist quasi der Deutsche Konditorenbund, wo diese ganzen Bundesländer vereinigt sind als Mitglieder.

00:06:46: Und ich bin einmal Obermeisterin in Hamburg und ich bin jetzt auch seit letztem Jahr Präsidentin des Deutschen Konditornbundes.

00:06:52: das heißt wir sind jetzt die Schnittstelle zwischen den Landesinnungen und der Regierung.

00:06:57: Es ist auch tatsächlich politisch so, was kommt da an Gesetzesentscheiden auf uns zu aus Europa, aus Deutschland?

00:07:03: Was soll umgesetzt worden?

00:07:05: Und wie beeinflusst das das Konditorenhandwerk?

00:07:08: Gibt es da Dinge die wir irgendwie probieren müssen abzuwenden wegen Bürokratie, wegen schwer machbar?

00:07:14: Wie lässt sich das umsetzen?

00:07:15: aber zum Beispiel auch dieser Rahmenlehrplan, wenn man dann guckt dass Teilnehmer findet aus den eigenen Reihen, die sich da hinsetzen.

00:07:24: Die Zeit machen und ihren Amtlicht tatsächlich sich hinsetzten und das Ausarbeiten dass es da neue Bestimmung gibt

00:07:30: Und es klingt vor allem sehr männlich dominiert?

00:07:32: Du bist ja der erste Frau an der Spitze.

00:07:34: was war also die skurrilste reaktion die du bekommen hast?

00:07:37: oder gab's gar keine?

00:07:39: gar keine eigentlich.

00:07:40: Also ich weiß, dadurch dass ich jetzt ja nicht den ganz klassischen Weg gemacht habe... also ich hab' nicht die Lehre gemacht, hab dann drei Jahre als Gesellen gearbeitet das hätte ich noch gemusst in den neunziger Jahren und dann meistergemacht.

00:07:51: Ich hab ja mein Meister erst sehr spät gemacht weil ich mit einer Ausnahme genehmigung gearbeitet habe.

00:07:56: von daher die meisten kannten mich auch dann als Obermeisterin oder halt auch vom Fernsehen und es hat sich halt angeboten dadurch dass feste Zeiten habe, wo wir Drehpläne haben.

00:08:08: Aber dazwischen dadurch dass wir relativ viel drehen mittlerweile weil das Format ja sehr erfolgreich ist einfach auch Zeit habe mich ehrenamtlich zu engagieren was glaube ich ein normaler Arbeitgeber mit einer Konditorei und vielen Angestellten so nicht leisten kann?

00:08:23: Und mir bringt es halt einfach total Spaß!

00:08:25: Und die Konditorin kommen dann auch zu dir und sagen dir was also?

00:08:30: was hörst du von denen so für Themen oder Fragen?

00:08:33: Na ja, gut.

00:08:33: Es ist natürlich erst mal eine Öffentlichkeitsarbeit zu zeigen, dass es einen deutschen Konditorenbund gibt und dass es die Konditorin gibt.

00:08:39: Dass es halt das klassische Handwerk gibt.

00:08:41: Das es Ausbildungsplätze gibt.

00:08:42: Auch das muss man heutzutage auch immer wieder erwähnen.

00:08:45: Ich glaube da tut das große Backen schon sehr viel für.

00:08:48: Aber es sind natürlich auch so Punkte wo man dann miteinander ins Gespräch kommen muss also gerade... Deine Frage auch zur Ausbildung.

00:08:55: Ist vielen Jüngeren gar nicht so bewusst, wo wird das eigentlich gesteuert?

00:08:59: Was was wir ausbilden?

00:09:00: oder wie gehen wir mit Auszubildenden um?

00:09:03: und da setzt dann tatsächlich irgendwie auf meine Arbeit ein, mit denen ins Gespräch zu kommen die mitzunehmen Vernetzung zu machen.

00:09:09: Schwierigkeiten.

00:09:10: ich glaube momentan ist halt einfach wirklich Wir haben eine Energie Probleme, hohe Preise.

00:09:15: Wir haben hohe Hochstoffpreise.

00:09:17: Wie weit gehen die Kunden mit über die Preise?

00:09:21: Und wie weit kann man denen auch erklären warum es notwendig ist diese Preise zu nehmen?

00:09:25: Kaufe ich aber jetzt in Paris zum Beispiel mehr ein Crescent dann sind zwei Euro Crescents ja schon relativ teuer.

00:09:32: im Berlin zahl' ich vier Euro.

00:09:34: Die haben ja auch in Frankreich Energiepreise und Rohstoffpreise.

00:09:38: Und dazu kommt noch, dass ich in Berlin dann oft irgendein aufgebagene Stiefkühlehörnchen bekomme.

00:09:43: Wie klärst du diesen Unterschied?

00:09:46: Also ich glaube momentan haben wir ganz viele unterschiedliche Preise auf.

00:09:49: Ich sehe es jetzt auch in Hamburg vereine, ich bin ja Hamburgerin, wo viele Cafés aufmachen die halt nicht ins Konditorenhandwerk fallen weil sie in die Gastronomie fallen und viel Frühstück angehten.

00:09:59: Wo also der Schwerpunkt nicht Konditiere ist, die sind halt auch nicht an der Handwerkskammer.

00:10:03: Es gibt halt Einzelgeschäfte, die sich spezialisieren zum Beispiel nur auf Grussons, während mir ganze Ketten mit Franchise, wenn da Bundesrepublik gibt, wo Preise wirklich genommen werden mich manchmal erstaunen, dass Leute Schlange stehen für einen Croissant wo vielleicht ein bisschen Pistazienfüllung drin ist und es kostet neun Euro.

00:10:22: Da bin ich bei dir so, wo kommt der Preis her?

00:10:25: Was macht das

00:10:25: alles?".

00:10:26: Und wenn man dann tatsächlich eine kleine Bäckerei Koninktorei sieht die es handmacht und die nimmt vier Euro dann schluckt mal sagt man ist das teuer!

00:10:33: Ich glaube wir haben tatsächlich gerade so ein Problem.

00:10:35: was ist Qualität?

00:10:38: Eigentlich nur ein gutes Foto bei Instagram.

00:10:40: Wo ist da so der Unterschied?

00:10:42: Du bist ja Österreicher, ich glaube die Österreicher... Dadurch dass in Österreich auch immer viel gebacken wurde.

00:10:47: Also ich liebe Österreich und ich bin häufig in Österreich gewesen und mir ist einfach aufgefallen.

00:10:52: Die Österreicher backen selber viel mehr und wissen was wir handgemacht schmeckt.

00:10:57: Und wenn ich weiß wer Hand gemacht schmecken muss dann erwarte ich das auch von jemandem, der es professionell macht.

00:11:02: also Ich finde das bei euch auf die aufgebackenen Sachen besser schmecken als teilweise hier.

00:11:08: Ich würde mir wünschen, dass die Deutschen halt tatsächlich auch so ein bisschen drauf gucken.

00:11:11: Was ist Qualität?

00:11:12: Was ist nicht Qualität?

00:11:13: nur weil es TK ist?

00:11:15: muss das jetzt nicht schlechter sein.

00:11:16: Es gibt tolle TK Produkte, die aber natürlich auch nicht günstig sind.

00:11:20: und die Frage ist was erwarte ich von einem Geschäft.

00:11:22: Erwarte ich das gesamte Sortiment oder ist das für mich auch in Ordnung, wenn er tatsächlich sich spezialisiert und sagt, das mache ich nicht.

00:11:29: Weil es nicht in meinem Portfolio passt eigentlich also wir haben angefangen mit veganen und glutenfrei.

00:11:35: Das kann ich jeder abbilden und auch nicht jeder der jetzt sich auf Gluten spezialisiert kann, das normale Geschäft dazu abbilden.

00:11:43: Ich glaube wir kommen da tatsächlich so eine Spezialisierung rein in klein und fein.

00:11:48: Logischerweise haben wir ein paar sehr schöne klassische große Cafés bundesweit also wenn man es kennt wo man Pralinen bekommt, wo man Eis bekommt, Wo man Sitzplätze hat, wo mein ganzen Tag wie im Caféhaus in Wien sitzen kann die Hochzeitstorten anbieten nicht Schokolade anbietet.

00:12:03: aber ich glaube dass wird halt immer weniger weil der Aufwand halt auch extrem hoch ist Nicht ganz ohne es.

00:12:13: Ich muss aber jetzt ehrlich sagen, ich schaue wie ein Autobus, weil mir wird gerade klar dass sich so diesen Unterschied aus Konsumenten, Konsumentinnen Sicht zum Beispiel wenn ich Berlin nehme das ich diesen Unterschied eigentlich oft gar nicht erkenne.

00:12:27: also wenn ich wo rein gehe was ist denn ein Gastronomiebetrieb der eine breite Theke hat mit TK Schnecken wir aufpackt und Brötchen und was is'n Konditor?

00:12:36: Also wie erkennen?

00:12:39: Wo ist das jetzt eine doofe Frage?

00:12:40: Nie, also ich kann es sich aus Hamburg sagen so diese typischen gerade aufploppenden Frühstückscafés.

00:12:47: Also darum man wirklich sagt Ich geh mal ins Café und gehe da frühstücken wo es Bowls gibt, wo es Avocado-Sauerteigbrot gibt.

00:12:55: Wo vielleicht noch ein Cheesecake in Brownie, also so paar Gebäcke bekomme.

00:12:59: Ich sage mal Kernzeit neun bis sechzehn Uhr.

00:13:01: Getränke vielleicht auch manchmal ergoldliche Getränken.

00:13:03: Das ist in der Regel tatsächlich keine Konditorei, sondern es ist eigentlich eine Gastronomie.

00:13:10: Aber

00:13:10: da stelle ich auch ne Apfel-Torte hin oder einen Namorkuchen oder ein Zwetschnenfleck.

00:13:17: Also das Grunde denkt man ja, dass das Konditor war?

00:13:20: Ja wobei... Manchmal kann man nicht sagen, bag nie selber.

00:13:25: Das ist tatsächlich so ein Problem gerade.

00:13:28: Wo ist die Grenze?

00:13:29: Du darfst theoretisch als Nichtkonditorei.

00:13:31: Darfst du kein Kuchen nach außerhalb verkaufen für Außerhaus?

00:13:35: Wir brauchen eine Konditorenpolizei.

00:13:39: Ich glaube das Problem ist tatsächlich dass wir momentan zu viele Probleme haben mit Leuten die halt die Gewerbe sehr speziell für sich auslegen.

00:13:48: und da sind die Konditoren glaube ich so das kleinste Problem, wenn ich mir Barbershops und solche Geschäfte angucke.

00:13:55: Es ist natürlich auch dann mal eine Frage, kenne paar Cafés, die wirklich einen Kuchen anbieten?

00:14:00: Werden jetzt nie eine Hoftzeitstorte anbieten, aber die machen einen guten Apfelkuchen.

00:14:04: Den haben sie jeden Tag und der ist fein!

00:14:06: Aber Sie werden nicht das große Sortiment anbieten wo es eine Abwechslung gibt zur Weihnachten oder sonstiges.

00:14:11: In zwei für zwei sollte man einfach immer mal fragen seit ihr eine Konjitorei habt ihr ein Meister?

00:14:15: Ich glaube da ist jeder auch gerne bereit Auskunft zu geben wenn er's hat.

00:14:19: Aber das ist das wofür ich halt diesen Job habe um das mal aufzuklären dass nicht jedes Café eine Konjetorei ist Klassische Bäckerei ist, also die Bäckereien erkennt man mal ganz gut an dem Bäckerlogo.

00:14:34: Also das ist diese Brezel mit den Löwen dran.

00:14:37: Das sind dann Endungsbetriebe, das ist ein Handwerksbäcker.

00:14:40: Häufig gibt es bei einem Konditoren tatsächlich auch noch den Baumkuchen als Logo und Wappen.

00:14:44: aber auf da werden wir in den nächsten Jahren tatsächlich daran arbeiten um das mir sichtbar zu machen.

00:14:49: wo ist denn jetzt eigentlich mein Handwercksbäcke?

00:14:51: Wo ist mein Handwerkskonditor?

00:14:53: Aber auch der legt ja ab und zu mal einen TK-Muffin in die Auslage oder ohne jeden Hinweis.

00:15:00: Also es ist glaube ich nicht immer alles TK, wo der Kunde der Meinung ist, es ist TK.

00:15:03: Also logischerweise wenn ich eine große Kette habe also gerade bei im Bäckern das ist weniger ein Konjitorenthema.

00:15:10: Wenn ich ein Bäcker habe mit vierzig Filialen da hab' ich natürlich einen größeren Aufwand Dinge zu produzieren Und dass muss auch haltbar sein.

00:15:19: Das muss den Tag überstehen Und das ist verfrischt, aber es ist vielleicht jetzt nicht die Frische, die man sich irgendwie selber vorstellt wenn man zwölf Cupcakes im Backofen backt.

00:15:29: Weil da einfach auch andere Wege gefahren werden.

00:15:32: Es muss tatsächlich auch manchmal rational sein und auch da gibt es tatsächlich Backhilfen, in denen man halt auch irgendwelche Mischungen annimmt.

00:15:39: Aber das ist tatsächlich mein Tipp.

00:15:42: Einfach mal hinter Fragen, einfach mal hingehen und die Verkäuferin fragen!

00:15:46: Im Handel muss ich nur jeden Pups auszeichnen.

00:15:49: Ich muss die zutaten, die Nährwerte auszeilen und die Allergene – das passiert jetzt in der Bäckerei auch – aber auch die Herkunft.

00:15:55: bei Loserwaren in der Theke sind ja kaum Auszeichnungspflichten vorhanden bis auf die Allergene.

00:16:00: Warum ist denn das so?

00:16:01: Wäre es nicht netter wenn dann wirklich dabei stehen muss, dass ist jetzt zugekaufte TK-Ware oder das ist hundertprozentig selbst gemacht?

00:16:10: Das wäre natürlich wünschenswert, dass man es daneben schreibt auch mit den ganzen Zutaten.

00:16:14: Aber ich glaube da kommen wir dann im Bereich von Bürokratie.

00:16:19: Wir hatten jetzt gerade verteilt die Bürokrantie Praline weil der ja... Wir haben es einfach tatsächlich mal in die Politiker verteilt eine Pralina mit einer Kakaofüllung, einer Schokoladenfüllung wo Kaffee noch drin ist.

00:16:32: welche Gesetze?

00:16:33: Welche Schritte?

00:16:35: Welcher Bürokrätipunkte notwendig sind, um so eine Praline herzustellen.

00:16:39: Was wir dokumentieren müssen, was wir deklarieren müssen und was wir anhalten müssen.

00:16:44: Und es waren glaube ich knapp vierzig unterschiedliche Punkte also von Mindestlohn, von Tarifverträgen angefangen vom Krankengelder und sonstiges aber halt auch hin bis zu Dokumentationen von Herkunftsbezeichnungen und solche Sachen.

00:16:58: Da muss man ganz ehrlich sagen das kann ein kleiner Handwerkskonditor heute teilweise einfach nicht mehr leisten diese Zeit auch noch dafür zu haben das alles zu dokumentieren und das permanent vorzuhalten.

00:17:10: Und wenn das gewünscht ist, dann werden wir halt tatsächlich in einen Punkt kommen wo man sagen muss, dann wird das Handwerk irgendwann auch ausstärken.

00:17:19: Nur weißt du, ich glaube das fällt ja in die Kategorie.

00:17:21: da hat sich gerade wieder mal der Hausverstand verabschiedet.

00:17:25: Also wenn du mir das erzählst es ist ja non-sense, das ist ja absurd!

00:17:29: Aber umgekehrt sage ich, wenn ich als Kunde oder Kundin einen Laden reinkomme und dann krieg' ich irgendwie... Ich rede jetzt wirklich generell, ja?

00:17:37: Es kann auch ein Gastronomiebetrieb sein und dann sehe ich so einen Milka Muffin da liegen und denk mal Jöh, das is jetzt voll innovativ, da macht jemand mit Milkaschokolade einen Muffinn Und dann ist ja irgendwie TK von der letzten Internorga Special-Aktion mal für zehn Cent das Stück eingekauft worden.

00:17:55: Und verreicht mich also, wer ich da jetzt verarscht?

00:17:58: Das finde ich eine andere Seite des Hausverstandes.

00:18:01: Verkaufe ich dann für vier Euro so ein Muffin und jeder reibt sich ins Gärnde die Hände und sagt Ja super!

00:18:06: Und die Kunden wahrscheinlich, die das kaufen schmecken es nicht mal... Die freuen sich wahrscheinlich, die merken wahrscheinlich nicht mal einen Unterschied zu einem selbstgemachten Mafien.

00:18:14: Weil sie essen den dann im Büro zu ihrem Nachmittagskaffee.

00:18:18: und trotzdem ist es ja nicht ehrlich finde ich.

00:18:21: Wieso ist es nicht ehrlich?

00:18:22: Es steht ja schon Melka daneben.

00:18:23: Also von daher... Naja, das ist jetzt selbst gebacken!

00:18:27: Also keiner kauft einen TK-Produkt, dass er nur auftaucht.

00:18:29: Das gibt's auch aber ich glaube das wirst du nicht finden und wirst tatsächlich irgendwo finden, dass es Leute gibt die mit Fertigmischungen arbeiten.

00:18:36: Warum auch immer?

00:18:37: da könnte man dann hinter dem mal mit den Kollegen fragen.

00:18:40: Es gibt's ja auch bei Brot, es gibt auch bei brot klassische Mischung wo manche Kunden einfach total begeistert sind.

00:18:45: eine andere sagt nee ich möchte halt das Sauerteilbrot haben das irgendwie lange Gehzeiten hatte und gut zu verkosten ist.

00:18:52: Ich glaube aber tatsächlich, dass es einen Punkt ist, den jeder Kunde selber hinterfragen muss und jeder Kunden auch schmecken muss.

00:18:59: Ich kann nur nicht erwarten, dass ich ein billig Produkt kriege das handgemachtes hochwertige Kuvertüre hat mit allem was, was ich sage mal politisch korrekt sein muss für einen Able und Nei gibt.

00:19:09: Und da ist gerade so das Problem.

00:19:11: der Kunde möchte gerne günstige Produkte haben, ist aber nicht bereit eigentlich einmal sich anzugucken, was am Arbeit dahinter steckt, so ein Produkt zu kreieren.

00:19:20: Das trifft auf die Masse zu.

00:19:21: Ich komme natürlich jetzt mit meiner Story, dass ich sage... ...ich kriege halt oft für teures Geld ein Dreck.

00:19:27: Wo ich wirklich reingehe und ich denke mal, jetzt komm' ich immer verarscht vor!

00:19:30: Also das mir passiert's jetzt nicht mehr weil in den ersten Jahren bin ich oftmals reingefallen.

00:19:37: Mittlerweile habe ich einen Blick dafür entwickelt aber das muss sich als Kundensicht sagen.

00:19:44: Und wenn wir oft jetzt mit Österreich vergleichen da hab ich schon Da gibt es auch viele Themen, wo ich jetzt nicht so happy bin als Süßigkeits-Fanatiker.

00:19:54: Aber generell wenn ich in eine Kontittorei gehe, dann weiß ich schon da kriege ich was Gutes.

00:20:01: Zumindest sind die, die ich geh'.

00:20:02: Da bin ich mehr im Berlin und nicht mehr so sicher!

00:20:05: Ein Beispiel... Es gibt ja in Frankreich Sédéric Crolet, den du sicher kennst.

00:20:10: Sédric Crolet baut die Früchte nach Zum Beispiel eine Mango, die aussieht wie eine Mango und in vielen Elementen noch danach schmeckt.

00:20:18: Technisch super beeinflusst.

00:20:20: Sehr gehypt, sie kostet ca.

00:20:21: seventeen, achtzehn Euro kann man in Frankreich überall bekommen.

00:20:25: In Berlin steht das jetzt auch in jeder Vitrine drin plötzlich für acht Euro.

00:20:30: Nur wenn du das probierst dann wird dir schlecht!

00:20:32: Das ist dann irgendein Sahne-Teil mit einer Mangoaroma.

00:20:36: Ich freue mich, was passiert da gerade?

00:20:38: Also warum zum Beispiel kopiert man hier was in einer schlechten Art und Weise statt selbst für Innovationen zu sorgen.

00:20:45: Weil man glaubt dass der Kunde es möchte weil daheim diese Früchte so gigantische nicht muss.

00:20:51: man muss ja auch sagen diese früchte sind ja nicht neu also die sind ja schon in seinen Büchern schon deutlich länger drin aber sie sind halt gehypt worden nachdem Ich weiß nicht, wer es gemacht hat.

00:21:01: Es ging ja eigentlich hauptsächlich mit diesem Knack also dieses Reinbeißen in diese Frucht und diesen Knack zu haben.

00:21:07: Und das ist halt aussieht wie eine Frucht.

00:21:09: Und ich glaube, das Problem ist tatsächlich mit diesen Social Media Trends dass der Run von den Kunden so... Unfassbar ist, es ist ähnlich wie bei der Dubai-Schokolade gewesen.

00:21:19: Wo jeder ja auch nur das Wort Dubai Schokolade raufgedruckt hat bisschen Pistazie ob das jetzt gut war von einer Kombination oder was da drin war weil er völlig egal.

00:21:28: Hauptsache man konnte diese Dubai Schokolade kaufen und sie sollte möglichst bloß nicht so teuer sein wie das Original.

00:21:34: Das ist glaube ich typisch deutsch dann zu sagen nie Ich möchte es billiger haben als das Original Was ich ganz schwierig finde Weil ich glaube Cedric Ole schon sich das bezahlen lässt, auch mit seinem Namen.

00:21:46: Vielleicht geht es auch ein Tick günstiger.

00:21:47: aber wenn es halt deutlich günstig ist, brauche ich mich nicht zu wundern, wenn ich halt nicht mehr die Qualität habe, die es eigentlich haben sollte?

00:21:55: Also ich hab's gestern bei Rewe in der Tiefkultur gesehen für vier neunzig glaube ich oder dreinneunzig.

00:22:01: also ich werde es mal ausprobieren.

00:22:02: vielleicht ist ja die TK-Wahre doch nicht so schlecht und man wird positiv überrascht.

00:22:07: Ich glaub, wenn du halt das Original mal hattest dann wird schwierig.

00:22:11: Ich finde halt per se diese ganzen Hypes ganz nicht problematisch, aber es hat natürlich eine gewisse Anziehungskraft.

00:22:19: Die Kunden stehen Schlange.

00:22:20: Also wie gesagt ich find's ja manchmal total spannend wenn manche lehnen mit Zimtschnecken, mit Franz Brötchen und ich weiß gar nicht was wir in Hamburg mittlerweile alles haben.

00:22:30: Große Haus die irgendwelche Toppings haben Wir hatten auch schon Donuts Und die Leute wirklich Schlange stehen dafür und ich guck mir die Sachen mal nur an Denkst du Also für mich ist das einfach viel zu viel drauf und ich weiß gar nicht was da drauf ist.

00:22:42: Und in der Masse ist es auch eigentlich nicht mehr handgemacht, aber es heibt totale!

00:22:48: Es ist natürlich dann noch eine Umsatzfrage und jeder möchte es haben.

00:22:51: Ich würde mir manchmal wünschen dass man tatsächlich vielleicht...ich finde auch im Butterkuchen sexy wenn er gut gebacken ist.

00:22:58: Wenn der richtig mit einem guten Hefeteig ist und alles, dann ist das ein tolles Produkt.

00:23:03: und ich glaube wir haben ganz viele tolle Produkte die halt nicht alle nur aus Frankreich kommen.

00:23:07: oder hat irgendwelchen Trends entspringen.

00:23:10: Aber dafür muss ich halt irgendwie mich mit Essen auch auseinandersetzen und ich glaube, das ist das was uns tatsächlich mal wieder so bisschen fehlt.

00:23:18: Und ich glaube da ist der Unterschied zu Österreich.

00:23:20: Da ist Österreich anders wenn es um essbare Dinge geht.

00:23:25: Hast du mal für dich so beobachtet warum so ein Produkt wie Dubai Schokolade halbt?

00:23:31: Was anderes zum Beispiel.

00:23:32: Mir fällt jetzt Cloudbread ein, der dann nach kurzer Zeit wieder verschwindet.

00:23:37: was unterscheidet denn so den einen unter anderem Trend oder das eine Social Media Phänomen vom anderen?

00:23:44: Also ich glaube es geht erst mal ganz viel um die Optik.

00:23:47: Es muss optisch etwas passieren was anscheinend anspricht sowie dies brechen bei der Dubai Schokolade.

00:23:53: und dann sah man halt diese Füllung.

00:23:55: dann war es sehr exklusiv.

00:23:57: das ganze, entweder nicht wie bei Cedric Rolé diese Früchte.

00:24:00: Sehr teuer du kriegst sie nur in Paris, also nur an Saarleden London.

00:24:04: Du musst Schlange stehen.

00:24:06: und dieser Hype so nach dem Motto ich schlie da Schlange und dann hab' ich jetzt die Frucht... Also ganz ehrlich wer ist denn so eine Frucht für siebzehn Euro?

00:24:14: einfach auf der Straße und beißt da rein?

00:24:16: Wenn ich

00:24:19: doch nicht neugierig bin, aber würde ich auch nicht mehr... also jetzt nicht was mal jeden Tag ist.

00:24:25: Ich habe

00:24:25: manchmal in London tatsächlich im Vorfeld ein Tisch reserviert und hab mich da hingewetzt und das genossen.

00:24:30: Das ist halt so das, was ich mache.

00:24:31: Aber weil es halt alle machen wird's halt nachgemacht.

00:24:35: Und ich glaube dann ist halt irgendwann so der Punkt dass die Leute feststellen ach ich kriege ja diese Formen und ich krieg diese Zutaten.

00:24:41: Es gibt die Anleitung in seinen Büchern.

00:24:44: Na dann mach' ich das doch noch!

00:24:45: Dann nehmen wir diesen Trend doch mit und holen die Leute in unseren Laden rein.

00:24:49: Und verstehen teilweise auch gar nicht, warum manche Komponenten bei ihm drin sind.

00:24:53: Also ich meine, man muss ihm einfach auch zugestehen dass er sich glaube ich um seine Teutchen sehr viele Gedanken macht und die kreiert kopiert es halt nicht immer unbedingt eine Variante das es danach besser wird

00:25:06: also mal das Thema Österreich vom Thron zu nehmen.

00:25:09: Es gibt in der Schottentor Passage in Wien einen Laden.

00:25:12: da stehen diese Törtchen teilweise wochenlang drinnen und sind auch total überteuert.

00:25:17: Und man kann ihn dann beim Schimmeln zuschauen, also es ist jetzt nicht immer alles so super was aus Wien kommt!

00:25:23: Auch da kann man ja ins Fettnäppchen treten.

00:25:26: Aber ich glaube das ist tatsächlich so ein Hype der, was erwarte ich von einem Tartier in das siebzehn Euro schmeckt?

00:25:33: Also es kommen ja auch mal Videos nach dem Motto... Das hat jetzt aber gar nicht geschmeckt oder das verstehe ich jetzt gar nicht, warum es den Hypert.

00:25:40: Logisch zahlt man bei ihm halt auch den ganzen Laden damit und man zahlt die Werbung mit und man zeigt den Namen auch mit.

00:25:45: Das muss einem halt auch bewusst

00:25:46: sein.".

00:25:47: D.h.,

00:25:48: ist es so was wie eine Louis Vuitton-Tasche?

00:25:51: Ja!

00:25:51: Und es gibt auch wunderschöne Handgemachte Ledertaschen, die deutlich günstiger sind als Louis Vuiton.

00:25:56: Aber sie haben halt nicht das Logo oben drauf...

00:25:59: Wenn wir über Social Media und Trends sprechen, das ist ja auch schon erwähnt.

00:26:02: Das große Backen... Was macht denn so eine Sendung mit dem Thema?

00:26:06: Das setzt ja auch Trends

00:26:07: oder?!

00:26:08: Also wir probieren natürlich Trends aufzunehmen, dass was die Leute sehen, das was wir sehen.

00:26:13: Wir sind natürlich immer Zeitverzöger dadurch, also wir haben jetzt im Mai getreten für die Staffel, die jetzt gerade läuft.

00:26:19: Da kann man natürlich Trendes aufnehmen aber es muss natürlich auch in die Zeit reinpassen!

00:26:23: Also wir haben ja schon eine gewisse Zeitfenster bei unseren Kandidaten Backen, wir können jetzt nichts backen was irgendwie sechs, sieben, acht Stunden braucht.

00:26:30: Und es ist natürlich auch manchmal mal ganz spannend zu sehen aus so gerade bei den technischen Prüfungen.

00:26:34: was machen wir damit?

00:26:35: Interessanterweise haben wir glaube ich mittlerweile eine ganz gute Mischung dass wir halt auch alte Traditionsprodukte immer gerne mal wieder nehmen.

00:26:41: also ich sage nur ne Schillerlocke, ne Doppelstorte, ne Esterhasi hatten wir auch schon ne Sachertorte.

00:26:48: naja aber das sind halt alles so Klassiker wo man mal sagt die kann man eigentlich auch mal wieder der Kammer auf meine Bühne geben.

00:26:53: Franz Brötchen hatten wir.

00:26:56: Wir haben halt tatsächlich auch so ein Klassiker und wir probieren hier halt zu mischen mit diesen neuen Trends.

00:27:00: Aber wir hatten tatsächlich auch neue Trends, wo dann auch Christian mal bei einer technischen ... ich sage jetzt nicht welcher das war aber bei der technischen Prüfung immer nur hinter mir meinte Boah schmeckt das jetzt echt schlecht!

00:27:11: Es ist halt ein Bild unter die Zuschauer und die Follower sehen halt nicht den Geschmack.

00:27:15: und ich glaube dass es das größte Problem in Social Media.

00:27:19: Und gibt's typische Fehler, die man da immer wieder sieht?

00:27:21: Die dir zeigen wo zum Beispiel Wissen fehlt

00:27:24: Wissen nicht, ich glaube das größte Problem beim großen Backen ist gerade bei den technischen Prüfungen du sollst einem Rezept folgen dass ausprobiert wurde.

00:27:34: Das getestet wurde.

00:27:35: Dass so funktioniert.

00:27:37: und wenn der eigene Kopf sich einschaltet nach dem Motto wir machen einen Hefeteich und Du machst immer zu Hause Hefenteich Und das Rezept macht den Hefetteich aber anders als du die in Zuhause machst dann passiert das gerne das plötzlich der Kopf sagt Nee, wir machen das jetzt aber anders als dass da steht.

00:27:52: Weil ich weiß, dass ja, dass es anders funktioniert und das ist das Problem bei Backen.

00:27:57: Backen ist eine Kombination aus Zutaten und einer Herstellungsweise die aufeinander abgestimmt sind.

00:28:04: Und wenn ich jetzt anfange da irgendwas drin zu verändern weil ich denke nee, das ist mir jetzt zu viel mehr dann stimmt das Rezept nicht mehr und dann nimmt das meistens kein gutes Ende sondern ein Nichtoptimales Ende.

00:28:16: Und das ist so der größte Fehler, der passiert.

00:28:18: Das probiere ich auch mal ein zu sagen wenn ihr schon einen Rezept nehmt zum Backen dann befolgt das Rezept komplett bis ihr soweit seid dass ihr das Grundrezept versteht und an Anfang könnt Abwandlung machen.

00:28:30: trotzdem pass jetzt auch Profis Wenn ihr was ausprobieren das der erste Versuch nicht funktioniert.

00:28:35: Die Zutaten die du erwähnt hast da gibt es ja auch sehr viele neue Matcha ist ja lange nie schick gewesen würde ich sagen ist jetzt schon Standard.

00:28:43: Jetzt kommt Uwe Juzo, Miso und Tahini.

00:28:46: Wer entscheidet denn eigentlich das so was jetzt gemacht wird?

00:28:49: Also Juuso haben wir tatsächlich schon etwas länger beim großen Backen.

00:28:53: also es taucht ja schon seit ein zwei drei Jahren auf.

00:28:55: sicherlich auch dein Christian glaube ich dadurch dass er es auch verwendet als Patissier Macha hat mir logischerweise auch schon das teilweise entscheiden dass die Kandidaten selber was sie halt in ihren Gebeckenheit reinbringen.

00:29:09: Ich finde es ganz spannend.

00:29:10: also ich glaub diese Staffel war sehr prallinä Also sehr viel unterschiedliche Nüsse karamellisiert und dann halt mit einem Mixer als Paste gemacht haben wir in unterschiedlichsten Formen dieser Staffel.

00:29:23: Wir hatten Jahre, wo sehr viel Pistazie verwendet wurde.

00:29:26: Wir hätten eine Staffel, wo ganz viel rosa Pfeffer immer wieder verwendete wurde.

00:29:31: Das entwickelt sich dann in der Staffel Wo wenn es einmal bei uns gut ankommt probieren Der nächste ist mit einzuerbeiten.

00:29:37: Es ist immer ganz spannend zu sehen.

00:29:39: Aber klar sieht man natürlich auch Trends von außen, wir haben lange nicht mehr so viele Vondantorten wie vielleicht noch vor ein paar Jahren.

00:29:45: also es wird mir eingestrichen momentan das kommengespürzte Blumen.

00:29:48: Auch da ist natürlich das große Backen immer so bisschen auch in Spiegel dessen was was wir bei Social Media sind.

00:29:55: Und beeinflusst das dann auch die Konditoren?

00:29:57: Ich glaube die Kognitoren werden tatsächlich eher von den Kunden beeinflußt Wobei ich das immer so ein bisschen schwierig finde...ich habe ja nun selber zwanzig Jahre lang Hochzeitstorten verkauft.

00:30:06: Und ich finde das Konzept, ich gehe mit einem Foto zu einem Konditor und sage dem was er jetzt zu machen hat und wie er es umzusetzen hat.

00:30:13: Find' ich immer schwierig war eigentlich jeder ja so seine Handschrift hat und seine Stärken und Schwächen.

00:30:18: Ich würde mir da manchmal wünschen dass die Konditoren einfach sich vielleicht ein bisschen was heißt vorbereiten aber mehr das machen bei was sie wirklich gut können und auch was Umsatzbeis.

00:30:27: Also ich glaube die Hochzeitstorte ist eins in Deutschland eines der Produkte des Verkehrtesten kalkuliert es, als einfach irre viel Zeit aufwand.

00:30:35: Braucht für die Dekoration und für die Planung alleine mit dem Gespräch hat man fast eine Stunde in den mitten Brautpaar gesessen dazu die Zutaten, eine Anlieferung Und nicht jeder kann alles.

00:30:48: Also mir kommt's mal sofort wenn ich halt irgendwie mit einem Out-Bit von Mercedes das den ich mal auf der Straße gesehen habe zu VWG und sage denen hätte ich jetzt gerne von ihnen und VW sagt ok dann baue ich ja mein Auto um.

00:30:59: Was kostet denn so ne Durchschnittliche auch Zettstorte?

00:31:01: Also die Preise sind ein bisschen hochgegangen, aber ich würde sagen so eine dreisteckige Torte kriegt man schon so für vier, vier, fünfhundert Euro.

00:31:10: Da sind dabei dann noch tatsächlich so hundert, zwanzig Stück Torte drin.

00:31:14: Dann sind wir jetzt ungefähr beim Tortenpreis von vier Euro und wenn man das jetzt überstückt mit Dekorationen eintrum und dran, ist da nicht so viel Madeln.

00:31:26: Was müsste es kosten deiner Meinung nach?

00:31:29: Naja, also als ich vor fünfzehn Jahren aufgehört habe mit Hochzeitstorten zu verkaufen.

00:31:34: Die waren damals noch aufwendiger und da war halt noch nicht der Fernseherheit weil viele mal sagen naja er war es ja schon im Fernsehen nie, war ich nicht.

00:31:41: Ich habe damals dreistöckige Torten für hundert Personen ab sechshundert, siebenhundert Euro verkauft und ich glaube das ist etwas was realistisch ist.

00:31:49: wenn ich mir vergleiche mit einer Kugel Eis die ich mittlerweile für zwei Euro, zwei Euro Fünfzig Bezahle.

00:31:55: zwei Kugeln Eis habe ich dann vier Euro.

00:31:57: Das ist ungefähr das, was eine Dekorierdorfzeitstorte pro Person kostet.

00:32:01: Da ist der Zeit auf einen anderen.

00:32:03: Na vor allem wenn sie gut ist!

00:32:05: Wenn es jetzt nur so ein Biskuit, so ein Luftbisquit ist und alles noch schöner scheint natürlich, ja es ist einfach fünfhundert teuer aber wenn es nicht guter ist, ist eigentlich tausend OK oder?

00:32:17: Ich wollte gerade sagen, also wenn ich den rundum Service haben möchte und es ist halt das was Amerika und England wo ja eigentlich die Dekorierte auch setzt hat in dem Sinne so herkommt.

00:32:25: Wir hatten zwar diesen Trend als es gab immer dekorierte Torten in Deutschland und Österreich.

00:32:30: Das hatte sich dann so ein bisschen ab ca.

00:32:34: klassischen Standardsahnetorten auf dem Ständer mit Zucker-Mondamenten.

00:32:39: Aber diese Tradition der Hochzeitstorte ist ja eigentlich mehr im englischsprachigen Raum, wo es wirklich auch ein Statussymbol ist, wo man halt auch sagt wer der Designer ist.

00:32:48: Ich glaube da kommen wir langsam so wieder hin.

00:32:50: aber das ist halt auch da ein Produkt was nicht billig ist und man muss auch ganz klar sagen in Deutschland wir haben einen großen Schwarzmarkt mit Hochzeitstorten und Festtagstorten.

00:33:01: Also quasi eine Privatperson, die sagt ich mach dir das jetzt mal für dreihundert Euro zum Beispiel.

00:33:06: Wie das über eBay und Instagram halt auch vertreiben

00:33:10: wir?

00:33:10: Das ist eigentlich ne gute Idee!

00:33:13: Naja findest du jetzt wahrscheinlich nicht, aber...

00:33:18: Dass du als Kunde gar nicht weißt, ist die überhaupt... Hat die eine hygienische Backstube.

00:33:22: Ist da überhaupt ne Kühlkette dahinter?

00:33:23: Ist dann Rückschlägeprobe.

00:33:25: Wer garantiert mir wenn diese Torte schlecht ist und ich Probleme habe dass sich an diese Personen wieder rankommen?

00:33:30: Ich glaube das ist ja auch alles was man mit bezahlt eigentlich also die Sicherheit ein gutes Produkt zu bekommen.

00:33:36: Ja gut!

00:33:37: Ich dachte jetzt eher in den Fall es ist ne bekannter oder ne Bekannte die das macht.

00:33:41: Dann ist es aber wieder würde ich sagen wahrscheinlich eine Grauzone.

00:33:45: Also wenn ein Freund sagt, er backt jetzt für mich diese Torte zur Hochzeit dann wäre es ja wieder was anderes.

00:33:51: An dem Fall dachte ich...

00:33:53: Ja, nein, also wir sind da richtig mit Werbung von einem drum und dran auf den Weg.

00:33:58: Also gibt das durchaus?

00:34:01: Ach krass!

00:34:02: Wir umkreisen uns so ein bisschen das Thema Technik.

00:34:04: Ich würde trotzdem noch gerne darauf eingehen.

00:34:07: Auf Messen sieht man ja immer sehr viele neue Techniken, Gefriertrocknungen, Dreideedruck, neue Texturen.

00:34:13: Was kommt denn davon tatsächlich bei den Betrieben an oder was ist dann nur so?

00:34:17: eine Messe-Spielerei?

00:34:19: Also ich glaube man sieht viele Dinge gar nicht weil die hinter dem Kulissen passieren.

00:34:25: Viele Kollegen tatsächlich mittlerweile schon Tiefzieher haben.

00:34:28: Also Tiefzier sind für Plastikformen, die man dann zum Beispiel über Autos gibt und sich selber Formen für Schokolade herzustellen.

00:34:38: Davon gibt es paar Kollegen, die sowas machen auf die mit drei D-Druckern arbeiten und sich selbst die Grundform hier zu stellen für Törtchen und solche Sachen.

00:34:45: Das passiert schon ist natürlich auch immer so.

00:34:48: der Punkt wie viel Technik mag ein Konditor selber machen?

00:34:52: Wir sind ja nur Handwerker und nicht jeder Handwerke ist geübt mit dem Computer, um das dann auch alles so umzusetzen wie man sich das weit vorstellt.

00:35:01: Ich glaube dass da ganz viel Potenziales der Wasser drin ist.

00:35:05: ob sich alles durchsetzt muss man halt immer gucken.

00:35:08: ich glaube tatsächlich Hochzeitstorten sind oder Torten in allgemein sind halt ein großes Trendprodukt.

00:35:14: wer individuell sein will kommt an diesen Techniken nicht dran vorbei und muss sich damit beschäftigen.

00:35:20: Denkt mal, das wird auch etwas sein, was wir die nächsten Jahre sehen werden.

00:35:24: Und gibt es in Deutschland genug Konditoren und Konditorinnen, die da auch den Drive haben solche Innovationen umzusetzen?

00:35:32: Ich glaube, da gibt's einige, die den Drive ham.

00:35:34: Ich glaube im Momentan fehlt vielen einfach die Zeit.

00:35:37: Wir haben Personalmangel in dem Backsturm im Verkauf.

00:35:40: Wenn man dann wirklich sechs, sieben Tage die Woche nach Backstube steht... zehn, zwölf, dreizehn, vierzehnt Stunden fehlt natürlich dann irgendwie die Musse sich wirklich mal mit so einem Thema zu beschäftigen.

00:35:50: Was macht mein drei D Drucker und wie funktioniert er eigentlich?

00:35:53: Weil es ist ja mehr als nur das Ding zu kaufen und auf den Knopf zu drücken sondern du musst dich mit der Technik wirklich beschäftigen.

00:35:59: Ich hatte gerade mit einen Kollegen gesprochen über ein Watercut also ein Wasserschneidegerät sehr abgefahrene Technik geredener von Produkt dass in die Achtzig neunzig hunderttausend Euro kostet womit man wirklich kreativ arbeiten kann.

00:36:14: Er meinte, naja aber es braucht halt schon eine halbe bis dreiviertel Jahr.

00:36:18: Bis man damit wirklich so umgehen kann dass man's den Kunden anbieten kann.

00:36:21: und das ist halt ne Zeit die neben der Arbeitszeit dann quasi noch

00:36:25: ist.

00:36:26: Würdest du sagen ist das auch ein Grund warum zum Beispiel kein deutsches Team bei der Weltmeisterschaft der Partyserie teilnehmt?

00:36:33: Also es gibt ja wieder eine, zwanzig, siebenundzwanzig in Lyon und da fällt ja schon auf, dass es kein deutsches Team gibt.

00:36:40: Warum?

00:36:41: Wie frei habe ich tatsächlich auch gestellt Weil ich ja nur als Präsidentin so irgendwie nach Motto, wir haben den Koninkreativ-Club der den Konzipiales Jahres kührt.

00:36:50: Aber wir haben zum Beispiel auch keine Nationalmannschaft.

00:36:52: Ich glaube das ist etwas was also was ich gerne wieder initiieren möchte.

00:36:57: die Frage ist natürlich wie weit sind die Kollegen bereit sich auf solche Wettbewerber vorzubereiten?

00:37:03: Es gibt Weltmeisterschaften und es gibt ja einmal für Auszubildende als die dann junge Gesellen sind die Euroskills und die Worldskills.

00:37:10: Das ist die größte Die Veranstaltung.

00:37:13: nächstes Jahr gibt es die Eurus-Gilz in Düsseldorf, wo alle Gewerke im Handwerk gegeneinander antreten.

00:37:20: Also die Dachdecker, die Fleischheit, die Kosmetikerin, die Blumenbinderinnen ... Die kann man da alle sehen!

00:37:25: Die besten ihrer Länder, die damit wettstreiten.

00:37:28: und wir Konditoren haben letztes Jahr in Dänemark tatsächlich den ersten Platz gemacht bei der Eurushitz.

00:37:34: Eine ganz tolle junge Kollegin, die gerade ein Meister gemacht hat im München.

00:37:37: Die gibt das schon.

00:37:38: aber, man muss halt auch sagen... Das Vorbereiten auf solche Weltmeisterschaften ist halt auch etwas, was jetzt halt intensiv ist.

00:37:45: Was kostenintensiv ist.

00:37:47: und wenn man es gerade mit Asien auch vergleicht der OEBC, der Weltverband macht eine Weltmeisterschaft die war das auch immer mal wieder München auf der Iber.

00:37:56: Und wenn dann da so die Asiatten kommen mit Silikonform Die zwanzig dreißig vierzig tausend Euro Kosten würde ich mich hier fragen, wo sollte mir das Geld hernehmen?

00:38:05: Also der Verband hat nicht das Geld für eine Silikonen Form, wo kommt Wo holen wir die Sponsoren her?

00:38:11: Das müsste man tatsächlich aufbauen und ich glaube, das ist etwas was man gemeinschaftlich angehen muss.

00:38:17: Also wo man wirklich so mit einem beteiligten wer könnte es überhaupt machen, wer wollte's machen, wo kriegen wir die sponsorenher dann angehen kann aber auch mit dem Bewusstsein dass man sicherlich die ersten jahre nicht unbedingt gleich Weltmeister wird.

00:38:29: Das heißt du jetzt langes mangelt eher an struktur und geld als am talent.

00:38:34: Ich glaube Wir haben Talente Ich bin aber manchmal nicht so ganz sicher, wie weit die Talente bereit sind, Opfer zu bringen.

00:38:41: Also ich montan beobachte mich aus Österreich.

00:38:43: Ich weiß gar nicht, wie Valentina mit Nachnamen heißt.

00:38:45: Eure Teilnehmerin für die World Skates jetzt in...ich glaubt ihr seid in Singapur?

00:38:50: Shanghai?

00:38:52: Also auf jeden Fall in Asien im September.

00:38:54: Sie ist bei Oberlar in Wien Und ich kenne Valentina tatsächlich, seitdem sie zwölf dreizehn ist.

00:38:59: Sie hat als Kind an Wettbewerbenteil genommen und hat dann die Ausbildung gemacht.

00:39:02: Als Konditorin ist Meisterin war jetzt schon beim großen Backen bei dem Profis auch Teil und jetzt ist hier halt bei den World Skates die österreichische Teilnehmerinnen.

00:39:10: Ich weiß dass Valentina sehr viel trainiert.

00:39:13: Das ist aber eine Eigenschaft, die man nicht bei jedem findet der bereit ist so auf Wett bewerben zu gehen und das auch zu investieren von seiner Freizeit.

00:39:21: Wie viele Mitglieder braucht man in so einem Team?

00:39:24: Ich weiß gar nicht, wie es in Lyon aussieht.

00:39:26: Aber ich glaube, das sind drei, vier, die auch dann ja zusammen üben müssen.

00:39:30: Da ist denn das Problem.

00:39:31: Ist man als Meister, ist mal selbstständig oder ist man angestellt?

00:39:34: Wo kommt die Zeit her?

00:39:35: Wie bereit ist jeder da, das Opfer zu bringen um diesen Titel eventuell zu holen?

00:39:41: Nur den hat man ja dann sein Leben lang und da kann er dann letztendlich auch der ganze Betrieb von leben, denke ich.

00:39:47: Also dann macht man vielleicht auch mal was anderes als eine Copy-Mango und bringt eine eigene Innovation rein die dann weltweit reduziert oder?

00:39:55: Klar, also wir haben ja durchaus auch ein paar Weltmeister in Deutschland rein.

00:39:58: Weil es gibt halt nicht nur Lyon, es gibt verschiedene Weltmeisterschaften und wir haben alle paar Jahre tatsächlich auch immer mal wieder einen Weltmester.

00:40:06: Christian Ibrücker mittlerweile Praxislehrerin Biedelfeld ist Weltmeester geworden.

00:40:09: Bernd Ziefert ist glaube ich der bekannteste Weltmeist den wir haben.

00:40:12: Andrea Schirmaer-Huber meine Vorgängerin beim großen Wagner-Zürerin ist auch Konditorenweltmeisterin.

00:40:18: Also wir haben da schon ein paar mehr in unseren Reihen aber das kommt natürlich auch nicht jedes Jahr vor.

00:40:24: Betty, du sprichst an.

00:40:25: Es gibt wenig Nachwuchs-Talente – das ist ein Thema oder zu wenige Mitarbeiterinnen in den Konditoreien.

00:40:33: Der Blick nach vorn wie viele der rund drei Tausend Fünfhundert Betriebe wird es noch in zehn Jahren geben?

00:40:38: Das wird ganz spannend weil wir haben momentan fast also dass was aufgibt wird durch Neugründung gerade wieder aufgefangen aber natürlich eine Veränderung in der Struktur verlieren klassische Konditoreien, größere Konditorien die einfach keinen Nachfolger haben.

00:40:54: Die nicht übernommen werden.

00:40:57: Es ist weniger der Punkt dass sie irgendwie insolven gehen sondern tatsächlich ein Alterserscheinung.

00:41:01: und wer übernimmt gerne einen Café mit hundertfünfzig-zweihundert Sitzplätzen einer großen Theke eine großen Backstube die man vielleicht auch noch modernisieren muss.

00:41:10: ich glaube wir haben ganz großen Wandel vor uns.

00:41:12: es wird ganz viel neu klein gegründet Ein-Person-Konditorein, sei es Auftragskonditori, seit spezialisierter Konditorin.

00:41:22: Du hast schon gesagt, glutenfrei vegan.

00:41:25: Da finde ich passiert gerade ganz viel mit ganz vielen tollen Kolleginnen und Kollegen die da aktiv sind.

00:41:31: Die sich aber jetzt erst mal etablieren müssen um dann auch wieder auszubilden, um dann größer werden zu können Backstuben vergrößern.

00:41:38: Das wird glaube ich das sein was wir in den nächsten Jahren sehen werden.

00:41:40: Wir werden tatsächlich so eine Umschichtung haben.

00:41:43: Es wird paar geben, die traditionell sind die man immer schon kannte in den Großstädten, die auch eine Übergabe gut hinbekommen.

00:41:49: Entweder mit einem eigenen Nachwuchs oder sich jemand frühzeitig reingeholt haben der im Betrieb übernehmen wird.

00:41:56: aber es wird auch ganz viel Neues geben.

00:42:00: und was denkst du musst die Branche heute tun damit wir zwanzig fünfunddreißig noch weiterhin schwarz wieder Kirschtorte bekommen?

00:42:07: Oder etwas anderes.

00:42:08: Wir müssen tatsächlich laut werden.

00:42:10: also wir müssen tatsächlich das was wir am Anfang schon hatten den Kunden klarmachen, wo der Unterschied ist zu einem TK-Gebäck.

00:42:18: Was einfach zugekauft wird oder wo Handwerk drin ist und das müssen wir einfach weiter rausbringen.

00:42:23: ich glaube dass es etwas was man als häufig als Selbstverständlichkeit nimmt und es auch gar nicht zeigt.

00:42:29: Wenige Kollegen zeigen sowas wirklich auf Instagram die zeigen zwar ihre Torten aber was hinter dem Kulissen passiert?

00:42:35: Das was ja den Kunden interessiert wird viel zu wenig gezeigt und ich würde mir wünschen dass da auch gerade die Jungen also Viele Auszubildende, die Zahlen sind stabil.

00:42:47: Auf dem Land sind sicherlich überall auch noch Ausbildungsstellen frei aber es ist natürlich handwerklich wird nicht so schnell von KI überrollt.

00:42:54: Aber wir müssen halt auch zeigen was passiert.

00:42:55: und ja wir fangen früh morgens an Wir arbeiten am Wochenende.

00:43:00: aber auch das kann Vor- und Nachteile haben Und ich glaube Es ist tatsächlich ein Beruf der sehr individuell noch gestaltet werden kann Was man nicht in einem berufen hat.

00:43:11: Also ich kann ja mit dieser Ausbildung, ich kann in Deutschland bleiben.

00:43:13: Ich kann den Betrieb bleiben aber ich kann auch sagen ich gehe ins Ausland und ich kann auf dem Schiff gehen, ich können zu Hotel gehen... ...ich kann in eine Schokoladterie gehen!

00:43:20: Ich kann in die Eismanufaktur gehen!

00:43:22: Keine Ahnung, ich könnte noch zu einem Cedric-Kollege gehen wenn ich möchte mit der Ausbildung als Konditor.

00:43:26: Ich habe das Äpfelflug nach Australien, da kann ich in Australien irgendwo eine Beckerkonditorei arbeiten Und ich kann meinen Horizont erweitern wie ich möchte.

00:43:35: Kann ich in die Entwicklung gehen?

00:43:36: Ich kann in den Industrie gehen.

00:43:37: Ich kann an die Buchschule gehen, wenn ich noch eine Zuhaushalt ausbindung mache.

00:43:41: Das kann ich alles mit der Ausbildung als Computer.

00:43:43: und ich finde das zweite Feld, dass ich da habe wo ich gucken kann, wo ist der Betrieb, der zu mir passt?

00:43:49: oder wie möchte ich den Betrieb haben.

00:43:51: Es erfordert halt manchmal, dass man die eigenen vier Wände verlässt und auch mal woanders hingeht oder auch mal über einen Horizont hinaus guckt.

00:43:57: aber dann hab' ich wirklich ganz viele Möglichkeiten mit diesem Beruf.

00:44:01: Ja und letztendlich tue gutes, backegutes und zeig's auch denke ich.

00:44:06: Also man muss nichts regulieren wenn man es nur transparent macht auf seine Art und Weise und daher finde ich das eigentlich einen schönen Ansatz von dir zu sagen wir müssen mehr zeigen, wir müssen es transparenter machen.

00:44:17: Betty vielen Dank für das Gespräch!

00:44:19: Ich habe wahnsinnig viel gelernt.

00:44:21: Ich werde zwar weiter in meinen Apfelstrudel selber backen, aber schön dass du die Zeit genommen hast.

00:44:26: Das

00:44:26: hätte mich jetzt auch gewundert als Österreicher wenn du das nicht machen würdest.

00:44:33: Du alles gut hat richtig Spaß gemacht.

00:44:35: vielen Dank!

00:44:35: Ich danke dir vielmals!

00:44:42: Und wir können dabei mithelfen.

00:44:44: Geht in die Konditoreims-Ecke, fragt an der Theke nach ob das Angebot dort selbst gemacht ist – denn die Guten überleben nicht weil sie gut sind!

00:44:52: Sie überleben weil jemand hingeht und dort einkauft…und darüber spricht!

00:44:57: Wenn euch die Folge gefallen hat freue ich mich wenn ihr auch darüber sprecht und eine fünf Sternbewertung bei eurem Podcast Anbieter hinterlässt.

00:45:04: Auch damit helft ihr dass dieser Podcast gut weiter bestehen kann.

00:45:08: Baba und Servus bis zum nächsten Mal.