#70 Tempeh statt Tofu: Vielseitig, proteinreich und auf dem Vormarsch – mit Merle Scheer und John Wreth

00:00:00: Das muss man auch unterscheiden, dass ein Sauerkrautherstellung oder auch Kimchi-Herstellung oder Tempelherstellungen sind verschiedene Fermentationsprozesse.

00:00:08: Also Sauerkrout wird Milchsauer vergoren und bei Tempel ist es eine Pilzfermentation.

00:00:13: Das heißt das ist grundsätzlich auch unterschiedliche Fermentationen.

00:00:16: Bei Kimchi und Sauerkkraut ist es so, dass diese Produkte auch Probiotika enthalten.

00:00:22: Herzlich willkommen bei Food Fakt.

00:00:24: Neben dem bekannten Tofu taucht seit einiger Zeit ein weiteres Produkt im Regal auf, eines mit dem viele von uns gar nichts anfangen können – Tempeh!

00:00:33: Dabei steckt hinter diesem fermentierten Lebensmittel weit mehr als man vermuten würde – geschmacklich, ernährungsphysiologisch und als echte Bereicherung für eine gesunde abwechslungsreiche Ernährung.

00:00:43: Heute widmen wir uns genau diesen Produkt gemeinsam mit John und Merle den beiden Gründern vom Fortaste aus Lübeck.

00:00:51: Ein Start-up, das seit Jahrzehnten aus Süßlopinen und gelben Erbsen herstellt, so ja und glutenfrei.

00:00:58: Aus einer kleinen Manufaktur!

00:01:00: Was ist Tempe eigentlich?

00:01:02: Wie wird's hergestellt?

00:01:03: Wie bereitet man es zu?

00:01:04: Und warum könnte Tempe das nächste große Ding auf unserem Teller sein?

00:01:09: Bleibt dran – denn die Folge eröffnete Welt, die die meisten vor euch garantiert noch gar nicht kennen.

00:01:19: Lieber John, liebe Mele, herzlich willkommen bei FoodFact!

00:01:22: Schön, dass ihr heute dabei seid.

00:01:23: Vielen Dank für die Einladung.

00:01:25: Wir freuen uns dabei zu sein!

00:01:26: Ich muss gleich direkt sagen wenn ich an Tempe denke dann denke ich an Soja und Asiatische Märkte an etwas was man vielleicht kennt sicher nicht an Lübeck.

00:01:34: wie seid ihr denn auf die Idee gekommen Tempe aus Süßlopinen und gelben Erbsen zu machen?

00:01:39: Das fing vor sieben Jahren an.

00:01:41: Die Geschichte von Forte ist, das wusste ich noch gar nicht so richtig.

00:01:44: Und zwar habe ich damals koch gelernt und bin dann auf Reisen gegangen... ...und anderen war ich auch in Indonesien.

00:01:50: Ich war ungefähr circa ein Jahr unterwegs in Asien und bin lange Zeit getravelt von wirklichen Standorten bis Aya-Pan.

00:01:59: Ich fahre sogar auch im Miyama, also die jegliche Form in jeglichen Ländern.. ..und hat mir einen Buch mitgenommen und gesagt, eigentlich möchte ich ein Restaurant aufmachen.

00:02:09: Und ich war immer foodbegeistert und immer nach Sachen gesucht, was macht noch neun?

00:02:13: Und zu der Zeit habe ich mich sehr vegetarisch ernährt.

00:02:16: Und du bist mir fast auch vegan!

00:02:18: Und wollte mir immer gesunde Lebensmittel für mich erneuern denken... ...und ich war dann unter anderem auch in Indonesien auf Bali.

00:02:25: Hab da das erste Mal Tempik hängen gelernt aber nur ganz zufällig.

00:02:30: Ich war wirklich gar nicht gesucht.

00:02:31: Ich kannte Tempeh noch nicht mal.

00:02:33: Da war es so dass ich ein Warum war.

00:02:36: Und ein Verhung ist ein indonesisches Restaurant, so zu sagen.

00:02:39: Kann man das eigentlich kurz fassen?

00:02:42: und da sucht man sich die Sachen aus, die man essen möchte.

00:02:46: Da muss man sich so vor vorstellen.

00:02:47: Man hat so verschiedene Schalen und dann habe ich zuvielerweise mit auf Tempe geklickt oder gewählt und dann hab' ich den Geschmack gar nicht richtig... war für mich ganz neu weil der Geschmacks den kannte ich nicht.

00:02:59: Wenn man, glaube ich, Tempe vorher noch nie gegessen hatte, dann war es so dass es neuer GeschmACK ist Und ich habe dann in Koch gefragt, was es ist und er meinte das Tempe.

00:03:08: Und danach habe ich mich immer weiter damit beschäftigt und es kamen immer mehr das Interesse zu Tempe.

00:03:12: Ich hab dann direkt als ich in den Niesen war bzw auf Bali Feminitionskose gemacht, Kochkurse gemacht.

00:03:18: Da fing es sozusagen richtig erst an und als ich dann in Lübeck beziehungsweise Deutschland zurückkam nach knapp ein Jahr war kurz die Zeit vor Corona.

00:03:28: Corona, so wissen wir alle, hat zu kleinen Schrecken für alle Gastronomen erbracht.

00:03:33: Für mich eigentlich auch, ich wollte ja auch Gastronom werden was denn mit Corona leider gescheitert ist.

00:03:37: aber mein Interesse an Tempe ist nicht gescheitet und zufällige Weise habe ich dann Mele Kängendenz hat, dann kann er ja mal gerne weiterzählen.

00:03:47: Genau ich habe zu der Zeit noch studiert und ich hab ganz klassisch BWL studiert – ganz langweilig!

00:03:53: Was man eben so macht, wenn man nicht weiß was man machen soll?

00:03:56: Und ich hab zu dem Zeitpunkt einen Kurs belegt, der hieß Gründungsmanagement und der Dozent des Kurses war der Präsis der IHK Zulübeck und hat auch selber Unternehmensberatung gemacht gerade für Jungunternehmen und wir mussten ein Businessplan ausarbeiten.

00:04:10: und weil John mir vorher schon von Tempe erzählt hat Tempe serviert hatte und tatsächlich auch so, wie er es selber in Indonesien kennengelernt hat.

00:04:18: Also er hat mir gar nicht gesagt was das ist!

00:04:20: Und ich weiß noch ganz genau... Ich hab's probierte, der hat jetzt damit so ein Ketchup Manis.

00:04:23: Das ist ja eine süße Sojasauce zubereitet.

00:04:26: Und ich weiss noch dass ich es nicht zuordnen konnte was es ist aber eins ist geblieben und zwar dass es mir richtig gut geschmeckt hat.

00:04:33: Und dann hat er mir darüber erzählt und gesagt, dass das Produkt in Deutschland ja noch recht unbekannt ist.

00:04:38: Hatte das Wort Nischig fallen lassen, also es ein Nischenprodukt ist.

00:04:42: Da ist natürlich gleich mein BWL-Brain angesprungen und hat gesagt eine Nische ist was Gutes!

00:04:50: Die muss man besetzen.

00:04:51: Dann habe ich gesagt, wollen wir nicht für den Gründungsmanagement Kurs einen Businessplan ausarbeiten über Tempe?

00:04:56: Das haben wir gemacht.

00:04:58: Es war auch sehr erfolgreich.

00:04:59: der Dozent kam im Anschluss an die Präsentation zu mir und hat gesagt, hey, habt ihr nicht schon mal darüber nachgedacht das wirklich umzusetzen?

00:05:06: Weil es ist seit langem immer wieder eine Business-Idee die wirklich Potenzial hat.

00:05:11: Und so sind wir dann tatsächlich in Lübeck war.

00:05:14: kurze Zeit später waren sogenannte Startup Days und da sind wir hin gegangen haben uns informiert und dann hat sich die Idee immer weiter geformt.

00:05:21: und so kam es dann schlussendlich dazu dass wir Vortaste gegründet haben Ja Tempe, ja vor uns entdeckt haben.

00:05:28: Warum

00:05:28: habt ihr euch denn auf Lupinen und Erbsen geeinigt?

00:05:30: Und nicht die klassische Soja-Fermintation durchgeführt?

00:05:34: Das ist eine sehr gute Frage!

00:05:35: Also das sind mehrere Gründe.

00:05:37: Einmal der Grund ist soja mit den Leuten in einer beweiten Bevölkerung als schlecht wahrgenommen.

00:05:43: Dies wird mir vermeiden.

00:05:45: Zum anderen haben wir Lupinen umgekehrt.

00:05:47: Erbson ist ein heimischer Hülsenfrüchte.

00:05:49: Lupine hat was schön Nussiges... Also das kommt in Tempe sehr, sehr gut und die gelbe Erdste hat was leicht Süßes.

00:05:56: Und diese Kombination zwischen süß-und Nussig hebt den Tempe auf einer geschmacklichen Neues Level.

00:06:03: Dadurch haben wir gesagt, dass ist unser neuer USP dem wir für uns neu entdecken und aber auch für den Markt.

00:06:11: Ich glaube es spricht immer unsere genauen Kunden wieder, dass sie sagen endlich mal etwas anderes aus der Soja Der Tempe schmeckt auch einfach ganz anders.

00:06:21: Das waren jetzt die Gründer, ja?

00:06:24: Aber Lupine

00:06:24: ist ja letztendlich auch ein allergenen ähnlich wie Soja.

00:06:27: also hat das jetzt wirklich einen Vorteil.

00:06:29: und dann muss ich sagen persönlich, ich finde Lupine immer sehr gedreidig, sehr erdig so ein bisschen im Geschmack.

00:06:35: Also ich kenne jetzt Joghurt aus Lupinen.

00:06:38: es gibt ja auch Bratwürste aus Lupinnen Käse aus Lupienen Da ist immer so ein bisschen was Erdiges dabei.

00:06:45: Wie ist das bei euch?

00:06:47: Bei der Rohstoffauswahl, es ist ja... sehr entscheidend, welche Rohstoffe man auswählt.

00:06:52: Was beschreibt diesen meligen oder ärtigen Geschmack von der Lupine kann ich persönlich nicht so nachvollziehen?

00:06:58: Ich weiß aber was du meinst weil wir haben viele Sorten von Lupinen schon verkostet.

00:07:02: Man hat ja in der Lebensmittelherstellung häufig die Herausforderung dass die Lupin einen Bitterstoff also sogenannte Alkaloide entwickeln Also Pflanzenabwehrstoffe wo sich die Pflanze da verschützt gefressen zu werden und die möchte man natürlich für die Lebensmittel herstellungen möglichst gering halten.

00:07:16: das heißt es ist ein Punkt wir sehr achten müssen, dass die Lupine wenig Bitterstoffe enthält.

00:07:23: Ich persönlich finde aber das ist die Lupin geschmacklich.

00:07:26: also als wir damals den Tempen entwickelt haben aus allen möglichen Großstoffen fermentiert und vor uns waren so von der Sensorik her die Lupinen genauso wie auch Soja eine sehr saftige Bohne weil was uns aufgefallen ist es zum Beispiel Kichererbsen, Linsen gelbe Erbsen, Bohnen, Kidneybohnen was auch immer oder auch Ackerbohn.

00:07:47: Auch häufig einen sehr meligen Geschmack entwickeln.

00:07:49: das liegt daran dass diese Hülsenfrüchte sehr kolnhydratreich sind und dadurch in der Fermentation dann eben eher mehr meliger werden.

00:07:57: Das heißt für uns hat es tatsächlich schon ein Unterschied gemacht dass wir gesagt haben wir wollen diesen schönen Saftigen bishaben.

00:08:03: das ist eben nicht so breich im Mund wird sondern richtig gut zu kauen ist.

00:08:07: die Lupine entwickelt dann wenn man sie schön anbreht und schön anröstet in einer Pfanne So ein nussiges Aroma, was bei uns tatsächlich auch sehr gut hervorkommt.

00:08:15: Wie

00:08:15: sieht denn der Prozess der Fermentation bei TMP aus?

00:08:18: Kann man das irgendwie beeinflussen?

00:08:19: durch einen speziellen Fermentationsstamm oder durch die Zugabe von den Zümen und Speziellen Pilzen?

00:08:25: Also es fängt schon mal der Rohstoffwahlauswahl an, dass mit der Pilz ganz anders fungiert als zum Beispiel bei einer Sojabone oder Kichererbsen je nach... im Rohstoff fällt sich der Pilz auch oder die Fermentation anders.

00:08:38: Dann kommt es darauf an, wie lange man die Bohne kocht und wie viel Wassergehalt in der Bohne ist, wie potent der Pilze ist.

00:08:43: Wann er startet also wann er anfängt zu fermentieren unter welcher Feuchtigkeit er fermentiert zum Beispiel?

00:08:50: Unter welche Hitze er anfängt auch zu Spuren zu geben.

00:08:54: Also das ist ja ein Farmenpilz und der wächst sozusagen in die Bohnen hinein.

00:08:57: Das macht sozusagen die natürliche Bindung sind die paar Parameter definitiv wichtig, um ein gutes Produkt hervorzuheben.

00:09:04: Und

00:09:04: wie stelle ich mir das vor?

00:09:05: Ihr gebt den Pilz dazu oder was meinst du denn zum Beispiel mit, wie potent der Pilz ist?

00:09:11: Ja, das ist ein schönes Wort für einen Pilz.

00:09:14: aber es ist wirklich so, dass es die Anzahl in der Starterkultur, wie viele lebende Kulturen haben wir in der Pilzwerschung bzw.

00:09:23: in der Starterkultur?

00:09:24: und die bohren wenn beimpft, so nennt man das und dann bekommt jeder sozusagen, das muss man sich vorstellen wie als wenn man so Puderzucker drüber steuert über eine Waffel.

00:09:33: Und jede Pils bzw.

00:09:35: jede Bohne soll behaftet werden mit dem Pilz damit der auch wieder keimt.

00:09:40: der Pilz also wenn der Pilzt nicht überall haftet kann es sein Dass das auf einmal Löcher passiert oder die Femme der Zonen schneller auf einer Seite wächst und dann auf anderen Seite funktioniert sie gar nicht.

00:09:50: Also es sind schon wirklich viele Parameter dabei, um eine gleichmäßige Femmettation herzustellen.

00:09:56: Jetzt ist

00:09:56: ja bei euch auch direkt die Soße im Tempe drin versteckt.

00:10:01: also wie funktioniert das technisch?

00:10:02: Nach der Femmetation wird der Tempe bei uns haltbar gemacht.

00:10:06: Teil dieses Haltbarmachungsprozesses ist dass er schon mariniert wird.

00:10:11: Wir haben uns natürlich alle Produkte angeguckt, die es aktuell auf dem Markt gibt.

00:10:17: unseren Tempel so gestalten, dass er für die Endkunden zu Hause möglichst anwenderfreundlich ist und auch gelingensicher ist.

00:10:25: Und da haben wir ein großes Potenzial gesehen bezüglich der Marinade und haben darauf geachtet, dass unsere Marinade richtig großzügig und auch wirklich schön saftig im Tempel vorhanden ist.

00:10:35: Das heißt, der Tempel kommt in den Vakuumbeutel und dann wird die Marinade hinzugegeben, dann wird das Ganze vakuumiert und haltbar gemacht und so ist dann quasi also der technische Herstellungsprozess Und wir haben eben Wert darauf gelegt, dass unsere Marinade richtig schön saftig ist.

00:10:51: Wichtig ist auch das die Gewürze... Das ist oftmals bei den Discoutern der Fall,... ...dass die Gewörzen außen haften und somit verbrennen die Gewerze in der Pfanne.

00:11:01: Also wenn man die Gewurze anhandrutscht, also den Tempel mit den Gewürzen verbrennt sie.

00:11:04: Gerade wenn Paprika zum Beispiel über Pfeffer hinzugeben wurde oder Limette, also die Klubloch verbrennte auch relativ schnell, wenn kein Öl hinzugegeben wird Und dann gibt es halt einen Bitterstoff, beziehungsweise dann werden die Gewürze bitter.

00:11:18: Wenn der Tempel schon an sich ein Säuerlich oder Bitter wird, hat man natürlich eine ganz andere Geschmacksarom in dem Produkt und das wollten wir halt vermeiden.

00:11:26: Wir wollten halt einem Produkt herstellen.

00:11:28: Das haben wir ja auch lange Zeit getestet.

00:11:29: Wir waren mit der Ausgastromie angefangen und haben dann immer weiter getüftelt für den Endverbraucher das vereinfacht zu machen wie möglich weil wir die Nische gesehen haben denn der Tempé schon noch relativ unbekannt ist, dass wir es den Einverbrauch so einfach machen müssen wie möglich.

00:11:43: Aber wird das dann knusprig?

00:11:44: Weil wenn ich mir das jetzt so vorstelle da ist eine Soße im Tempée und das ist recht flüssig drum herum Ich schmeiß das in die Pfanne rein.

00:11:52: oder ist das dann so gedacht, dass sich das zum Beispiel einfach in ein Wockgericht hineinschmeiße klein geschnitten... Und da dünnste das vor sich hin.

00:12:00: Also wie wäre die ideale Zubereitung denn aus eurer Sicht?

00:12:02: Also bei uns ist es wirklich super einfach, wir haben den marinierten Tempé.

00:12:06: der Tempée wird dann mit Öl etwas angebraten und dann wird der Temppé richtig schön knusprig außen und bleibt in der Mitte schön saftig.

00:12:13: Das hebt uns auch noch mal.

00:12:14: Oftmals wird der tempé sonst sehr trocken was du schon gesagt hast mit der Sojabohnen oder mit Lupine was du erkennst dass er trocken wird.

00:12:21: Und das ist bei uns nicht so, weil die Marinade in dem Produkt ist und das bleibt natürlich dann wieder schön in den Produkt.

00:12:26: Muss man sich vorstellen wie beim Fleisch?

00:12:28: Das ist Feminismus.

00:12:29: Den Fleisch spielt ja hintenbrust, die Haut richtig schön knusprig brätzt.

00:12:33: So ist es denn mit der Tempe auch und innen drin wird's dann bleibseln weich.

00:12:36: Wichtig ist nur ein kleiner Zusatz dass man den Temp auf mittlerer Stufe erhitzt und nicht zu heiß also nicht wie beim Fleisch was man aus Nippon verstießen will sondern es wirklich auf einer mittleren Stufe ist und es langsam bräht.

00:12:47: Jetzt fühle ich mich ja schon fast fit für das Thema Tempekochen.

00:12:50: Jetzt ist das natürlich schon ein Produkt, das klingt ja auch sehr gesund und Fermentationsprodukte generell mit Enzymen, Mikroorganismen, Nährstoffen... Ihr habt mir im Vorfeld erzählt es gibt bei euch jetzt auch sterilisierten Tempe- und du Merle hast ja auch gemeint, dass wird haltbar gemacht!

00:13:06: Was bleibt denn bei dieser Sterilisation erhalten?

00:13:09: Und was geht von den Inhaltsstoffen

00:13:11: verloren?!

00:13:11: Das ist eine sehr gute Frage, eine mit der wir uns auch lange beschäftigt haben.

00:13:15: Da bleibt zunächst zu sagen dass Tempe natürlich sehr reich an Ballerstoffen ist und dementsprechend auch reich ein Prebiotika die durch die Haltbarmachung immer noch in einer sehr hohen Zahl enthalten bleiben.

00:13:28: Zum Beispiel unser Naked Therotempel, das ist der Natur-Tempel.

00:13:31: Der hat neunzwanzig Gramm Proteine und neun Gramm Ballerstoff auf hundert Gramm also damit deckt man wenn man Hundert Gramme so einen halben Block.

00:13:37: Tempel ist schon mal ein Drittel seines Tagesbedarfs an ballerstoffen ab Und diese bleiben uns auch erhalten.

00:13:43: Das haben wir im Labor Tests natürlich alles analysieren lassen und auch generell die Mineralstoffe die in den Boden enthalten sind.

00:13:51: Die bleiben einem natürlich auch enthalten keine negativen Auswirkungen.

00:13:57: Und viele denken auch immer, ich glaube es ist eine Frage die wir oft bekommen kann man Tempe roh essen?

00:14:03: und da ist vielleicht nochmal wichtig das richtig einzuordnen dass der Tempe den wir im Supermarkt kaufen können sei das jetzt in Biomärkten online oder auch in Supermärkten oder Discountern dass dieser Tempel immer haltbar gemacht ist, sei das durch Pasteurisation oder durch ein fortgeschritteneren Halbmachungsprozess wie bei uns.

00:14:24: Aber dieses Produkt ist nicht mehr roh in der herkömmlichen Form also es ist nicht mal mit einer rohen Hähnchenbrust vergleichbar.

00:14:30: Das findet man wenn überhaupt nur auf Bali und Indonesien wurde Tempel fermentiert wird und dann direkt weiter konsumiert wird.

00:14:37: Wenn man darauf Wert legt, dass man wie zum Beispiel bei einer unpasteurisierten Miso-Passe die ganze Enzymaktivität noch enthalten hat an dem Produkt verzielte deine Frage auch ab.

00:14:46: Das ist grundsätzlich bei den Produkten, die man im Supermarkt an Tempel kauft nicht mehr vorhanden weil die Entzüme ab einer Temperatur von siebenundfünfzig Grad Celsius denaturieren das heißt die Proteine denaturierend und somit hat man nicht mehr diese Enzym Aktivität was ja viele Leute also richtige Foodies viel wert auf eine gesunde Darmflora legen, sehr darauf achten und das hat man generell nicht mehr bei den Produkten.

00:15:08: Was

00:15:09: ich aber nicht ganz verstehe weil ich meine ich kann ja auch einen Sauerkraut ein Roh-Sauerkrauth oder eine Salzgurke ne Frische kaufen die ist ja auch nicht irgendwie sterilisiert.

00:15:18: sie ist ja in der Rohkostqualität unter Anführungszeichen und da habe ich das hier drin.

00:15:22: also zumindest bemerke ich es in meinem Magen.

00:15:24: Es ist ein Unterschied zwischen Tempé und Sauerkrout

00:15:27: Auf jeden Fall.

00:15:28: Man muss sagen, wir fermentieren die Hülsenfrüchte und die haben schwer verdauliche Zuckermoleküle.

00:15:34: Und durch die Fermentation ist es so dass sie reduziert werden.

00:15:37: Somit hat man nicht mehr in den Hülsenfrüchten die normalerweise blind sind sondern ein verdauernenswertendes Produkt.

00:15:43: Wir waren jetzt gerade auf der Messe, wo das Alter sehr fortgeschritten war.

00:15:46: Das war zwischen fünfzig und achtzig und da haben wir zum Beispiel auch das Feedback bekommen.

00:15:51: Da kam die nächsten Tage an – ich habe das supervertragen schon!

00:15:54: Ich hatte überhaupt keine Probleme wie sonst mit gekochten Hösenfrüchten.

00:15:57: Und das ist halt das Schöne an den Tempemen weil die Firmation reduzieren die schwer verdeutlichen Zuckermolekulonen.

00:16:03: dann haben wir einen Produkt was wirklich verdaulich ist.

00:16:06: Zum anderen ist es so, dass die Prodienensynthese bzw.

00:16:10: der Pilz ernährt sich von den Nährstoffen.

00:16:12: Das heißt, der Pilzt spaltet für dich sozusagen die ganzen Marko-Nährstoffe und dann haben wir wirklich ein verdauliches Produkt.

00:16:21: Und was Merle schon sagte, barstoffreiches und prudiendreich.

00:16:24: Die Kombination macht das sehr interessant für auch Fitnesspoiler oder Leute, die weniger Fleisch essen möchten.

00:16:30: Und ich glaube auch noch einen Punkt zu deiner Frage, weil du von Sauerkraut gesprochen hast.

00:16:35: Das muss man auch nur unterscheiden, dass ein Sauerkrout-Herstellung oder auch Kimchi Herstellung oder Tempeherstellungen sind verschiedene Fermentationsprozesse.

00:16:44: also Sauerkkraut wird Milchsauer vergoren und bei Tempe ist es eine Pilzfermentation.

00:16:49: das heißt es ist grundsätzlich auch unterschiedliche Fermentationen Prozesse genug beschrieben.

00:16:56: Aber bei Kimchi und Sauerkraut ist es so, dass diese Produkte auch Probiotika enthalten.

00:17:01: Tempe ist nicht probiotisch, Tempe is nur präbiotisch.

00:17:04: Dementsprechend sind Präbiotaika im Grunde genommen ums einfach zu beschreiben die Ballerstoffe, die in unserem Darm aufquellen, Flüssigkeit binden langsam von Statten gehen lassen, wodurch man auch nicht so ein hohes glychemisches Pikard.

00:17:19: Also der Blutzucker geht nicht so hoch dadurch dass die Nahrung langsamer verdaut werden kann was auch gerade für zum Beispiel Diabetiker.

00:17:27: Interessant ist, wir hatten da mal mit einem Diabetes-Experten gesprochen und der kam zu uns an den Stand, hat ein Stück Tempel gegessen und kam eine Stunde später wieder und seine App gezeigt und gesagt hier guck mal ich habe gar keinen, mein Zucker ist gar nicht hoch gegangen.

00:17:40: das spricht ja für diese wertvollen, für die wertvolle Proteinquelle.

00:17:44: Ich hoffe das beantwortet deine Frage Stefan.

00:17:47: Also da hat jetzt wirklich bei mir innerlich so eine Lampe aufgeleuchtet.

00:17:51: Da ist jetzt wirklich ein Groschen gefallen, muss ich sagen, weil man das denkt natürlich normalerweise gar nicht so nach.

00:17:57: Du hast vorhin gesagt schon ihr wart gerade auf einer Messe.

00:18:00: wenn ihr jetzt in deutschen Markt mal genauer anguckt es gibt ja neben Tempe sehr stark vertreten auch Tofo und Saitan.

00:18:06: Ich glaube Tempe er zehn Prozent Tofoseit an den Rest.

00:18:09: Das sind ja drei sehr unterschiedliche Produkte.

00:18:11: Wie würdet ihr denn die Drei miteinander vergleichen?

00:18:14: Was kann Tempe besser was vielleicht Schlechter.

00:18:17: Man muss ja sagen, die zwei Produkte, die ihr genannt hast, Tofu und Seitan sind schon in den Köpfen der Deutschen.

00:18:22: Das kann man schon sagen.

00:18:23: also jedes Mal wenn wir aufmessen sind kommt immer einfach die Frage ist das Tofu?

00:18:27: Und dann müssen wir natürlich erst mal erklären was es überhaupt isst.

00:18:31: Und Tofu...und Seitan kennen die meisten und da ist der Markt auch schon erschlossen.

00:18:36: Also Tofu ist sozusagen schon zehn Jahre tempig voraus.

00:18:40: Das merkt man auch bei den Konsumenten.

00:18:42: Man könnte sagen, jeder Dritte hat schon mal was von Tempe gehört aber es bleibt trotzdem immer noch ein Nischenprodukt und in der Nische ist es groß muss man sagen.

00:18:51: also das Thema Tempe wird auch größer Aber es braucht noch Zeit.

00:18:56: Den würde ich den ganzen noch zwei bis drei Jahre geben bis wir da sind.

00:19:01: wo jetzt zufuß Weil immer mehr Sozialmedien werden drauf aus zum Aufmerksam.

00:19:06: Was die Vorteile sind von Tempe, wo es herkommt was die Unterschiede sind und das kriegt natürlich auch zur Bildung bei.

00:19:11: Bei Seitern ist ja so dass wir eigentlich gesagt können Das ist ein Block aus Weizen Und der wird natürlich schwer verdaut gerade für Leute Die Verträglichkeiten haben wie Negultänenunverträglichkeit.

00:19:22: Tofu Ist immer noch mit dem ganzen Thema im Hinterkopf Dass man sagt Es ist wie ein Schwamm oder beziehungsweise Wie einen Schwamm ausgepresst werden muss und die Leute haben etwas Schlechtes damit verbunden hat, so nehmen wir es auf.

00:19:37: Deswegen wenn wir im Allverkostung da sind geben wir mit Tofu weg.

00:19:41: also und dann sagen wir erstmals das Temp ist dass es wie ein ganz anderes Produkt ist denn die Leute sind wieder offen.

00:19:47: also man merkt schon die Unterschiede zwischen Tofu Seite und Tempe.

00:19:50: eben Dann hat man natürlich wirklich einen Vorteil.

00:19:53: mit dem Tempel probiert muss man sagen

00:19:54: Wenn ich heute im Internet ein bisschen recherchiere hunderte Tofu-Rezepte finden und vor allem auch Anwendungsmöglichkeiten.

00:20:01: Also ob das jetzt im Mousse au chocolat ist, als Dessert für eine Sauce Bolognese ist, geräuchert, abgebraten, als Speckalternative... Wie ist es denn dabei Tempe?

00:20:12: Kann ich das auch so vielfältig einsetzen oder gibt's da auch so viele Rezepte oder ist das erst in Entwicklung oder kann man das gar nicht machen?

00:20:19: Das sind sehr gute Fragen.

00:20:20: also das ist glaube ich eine Frage für mich weil ich habe ja kocht gelernt und man muss sagen die Leute können es genauso handhaben wie Fleisch beziehungsweise wie Tofu.

00:20:30: Es ist grundsätzlich super einfach, man kann damit auch Dessert machen, wir sagen immer behandeltes wie ein hin- und hintenbrust.

00:20:37: also den Naturprodukt Tempe kann man marinieren braten und servieren oder man bret es.

00:20:45: Und danach würzt man das wie eine Hähnchenbrust und löscht es mit Pesto ab, mit Soßen.

00:20:49: Da ist man vollkommen frei und man kann auch Tempeh süß essen.

00:20:52: Aber

00:20:53: ich esse jetzt in der Regel keine Hähhnchenbrüste als Dessert aus.

00:20:56: Das

00:20:56: stimmt!

00:20:58: Was ist denn die Süssspeise, die da so intensiv kommt mit Tempe?

00:21:02: Ja also wir haben zum Beispiel sehr viele Sachen gemacht.

00:21:05: Also z.B.

00:21:07: Welche?

00:21:09: Nussersatz.

00:21:10: Also das heißt, wir haben den Tempik karamellisiert.

00:21:13: Das habe ich ja schon mal gesagt.

00:21:15: durch die Lupine haben wir etwas leicht Nussiges und dieser Rom setzen wir schön ein im Dessert.

00:21:20: Das heißt, den karamellen wir dann lassen.

00:21:23: mit dem trockenen wird der Zucker schön hart und der Tempeh wird auch schön knusprig.

00:21:28: Das heisst Wir haben sowas wie Granola aber nur aus Tempehe und den kann man richtig...

00:21:32: Tempekrompel!

00:21:33: Ja, Tempekompel genau richtig.

00:21:35: Und dann machen wir daraus einen Apfel Tempekrombel mit oben Soja Joghurt zum Beispiel oder vegane Sahne.

00:21:41: Wenn es vegan sein soll, oder wenn es vegetarisch sein soll dann nimmt man halt normale Sahne aber je nachdem kann man das Ganze abwandeln oder macht es karamellisiert in Tempe und dann hat man so eine Art Praline und dann kann man den halt schön mit Karamellen nochmal oben beziehen oder mit Schokolade.

00:21:55: Dann hat man wirklich die Art wie duplos immer sagt die längste Pralina.

00:22:00: Das hast du auch schon mal gemacht, John.

00:22:01: Da hast du so Balken-Tempel, ich würde sagen so dreißigvierzig Gramm genommen und dann hast du eine Dattelbananencreme gemacht als Karamell sozusagen und der Tempel war vorher glaube ich auch gebraten einfach nur in Öl gebratet und dann kam da diese Dattellcreme rüber zur Süße und dann wurde das Ganze mit Zart wird der Schokolade ummandeln.

00:22:19: Das haben wir immer bei einer Feier gemacht, da hatten wir irgendwie dreißzig Leute eingeladen gesunder Protein Snack ausgegeben und die Leute haben uns nach alle gefragt, wie habt ihr das gemacht?

00:22:31: Und es ist ja cool.

00:22:32: Man kann damit echt richtig vielseitige Sachen machen!

00:22:34: Wir haben dann auch schon zum Beispiel ein Hummus gemacht also ein Pyrritz und dann genau mit karamellisierten Zwiebeln eine Aufstrichalternative gemacht.

00:22:42: Also man isst mit Tempe eigentlich so wie du gesagt hast Stefan genauso frei wie mit Tofu.

00:22:47: Man kann alles möglich daraus machen und unsere Kunden werden damit auch total kreativ tatsächlich.

00:22:52: Aber gibt's Tempe auch in verschiedenen Konsistenzen?

00:22:55: Mit Tofu gibt es ja zum Beispiel ganz weich, aber auch relativ hart.

00:22:58: oder ich kann ja Tofa auspressen, wie du vorhin gesagt hast.

00:23:01: Kann nicht mit Tempe so rumspielen.

00:23:03: oder gibt es da auch von der Struktur her?

00:23:05: Gibt es beim Tempe von der Konsistenz ja verschiedene Qualitäten?

00:23:09: Auf jeden Fall.

00:23:10: Also unser Tempe ist, wie viele das beschreiben sehr nussig und von der bisherige Festigkeit oder von der Struktur angenehm bis fest schon leicht weich.

00:23:21: also gegen dazu der traditionellen Herstellung.

00:23:25: wo oder z.B.

00:23:26: den man in Supermarkt kauft ist er wirklich ein Block.

00:23:29: Der Tempe den man im Supermarkt findet kann man wirklich fast schon mit jemandem erschlagen so hart es kann sein also trockenbröselisch

00:23:37: ...

00:23:38: oder trockenbröselig beschreiben ist viele.

00:23:39: Ist

00:23:40: auch eine andere Nosefahl, ne?

00:23:41: Ja, stimmt!

00:23:44: Gerade wenn man alleine ins Hause ist... Auf jeden Fall kann man

00:23:47: es sich selber erschlagen.

00:23:48: Genau.

00:23:49: Es ist so dass man genauso viele verschiedene Strukturen hat wie bei Tofu- oder anderen sämtlichen Fleischalternativen oder Pflanzipolinkveien.

00:23:59: Das ist je nach Herstellungsart.

00:24:01: gibt das da wirklich verschiedene Qualitätsstufen muss man sagen und ich finde, das schmeckt auch jeder Kunde anders und kann auch die Vorteile von uns wieder heraus schmecken.

00:24:13: Aber kann ich es zum Beispiel auch in Hafermilch oder Milcheinlegen pürieren?

00:24:17: Und dann den Smoothie draus machen, ist das eine Anwendung oder eher exotisch?

00:24:23: Das habe ich auf jeden Fall schon mal gesehen.

00:24:24: aus Amerika war das glaube ich dass jemand tatsächlich so einen Smoothie damit gemacht hat und als Proteinquelle Tempe dazu gemacht hat.

00:24:31: wir haben das glaube noch nicht gemacht.

00:24:33: müssen wir mal ausprobieren.

00:24:34: Das ist unsere Hausaufgabe!

00:24:35: Wir nehmen das mit und lassen sich das Wissen Stefan, wie es geschmeckt hat.

00:24:37: Aber grundsätzlich von der Theorie hier ist es möglich.

00:24:40: Also man... ...Theorien klar!

00:24:42: Also man kann die Mädchen schon gesagt haben, man kann ja Aufstriche draus wangen.

00:24:45: also letztendlich nimmt man keine Soja nicht zum Beispiel oder nimmt Brühe und macht dann schwitzt dann zum Beispiel Knoblauch Zwiebeln Olivenöl damit an und püriert das dann mit Tempeh und gibt dann nochmal Gewürz hinzu und dann hat man natürlich einen schönen Aufstrich den man halt auf dem Boot servieren kann.

00:25:02: zum Beispiel

00:25:02: Wenn ich im Supermarkt bin oder im Bioladen, dann kann ich ja einen Tofu schon für neunundneinzig Cent kaufen.

00:25:08: Tempe kostet ja ein vielfaches mehr, zumindest was ich so am Markt gesehen habe.

00:25:12: Wie erklärt sich denn dieser doch recht sportliche Preis-Unterschied?

00:25:21: Schwägen!

00:25:25: Na jetzt, jetzt hau raus, John!

00:25:27: Jetzt wollen wir mal hier die knallharte Wahrheit!

00:25:31: Du

00:25:32: hast wahrscheinlich mit dem Ferrari spazieren,

00:25:34: ne?!

00:25:34: Ja genau, die machen das hoch... Schön wär's, darauf arbeite ich hin.

00:25:38: Aber so ist es leider noch nicht.

00:25:40: Ich fahre gerade auch mit einem Fahrrad.

00:25:42: Also die kurzen Strecken... aber bei Tofu ist das so!

00:25:45: Die Rohstoffe sind schon mal sehr günstig.

00:25:48: Also günstiger als eine Lupine.

00:25:50: Eine heimische.

00:25:51: Zum anderen sind die Unternehmen so aufgebaut seit Jahrzehnten bzw.

00:25:55: schon seit mehreren Jahren dass sie besser skalieren können und dadurch dass Tempe ein Nischprodukt ist und wir zum Beispiel auch ein Start-up sind vielleicht noch nicht so skalieren kann wie ein großes, sondern nehmen was im Jahr dreiehundert Tonnen oder vielleicht mehr an Tofu verkauft.

00:26:13: Ist es der Skaneffekt natürlich ein ganz anderer als jetzt bei uns wo die Firmation viel mehr Zeit kostet?

00:26:18: Bei der Herstellung ist das so bei Tofu dass es viel viel schneller geht und bei Tempe ist es so dass wir mindestens vierundzwanzig Stunden bis sechsunddreißig Stunden fermentieren.

00:26:29: allein dafür haben wir natürlich ganz andere Kosten Mitarbeiterzeit Geld.

00:26:34: Das ist natürlich ein Thema, aber ich würde sagen in nächsten zwei bis drei Jahren hoffe ich dass wir auch den Tempel zu einem Tofu-Preis anbieten können der vergleichbar ist.

00:26:44: Erlebte das, ist der Tempepreis ein Hindernis für Konsumenten?

00:26:49: Konsumentinnen tatsächlich Tempe auszuprobieren.

00:26:52: Es kommt natürlich auf die Zielgruppe an.

00:26:54: Wir kommen aus Lüberg und in Hamburg gibt es den sogenannten Ise-Markt.

00:26:56: Das ist ein Markt, auf dem jeden Dienstag und Freitag stattfindet, wo sich ganz viele neue Food Trends befinden.

00:27:03: Und wir haben uns da, bevor wir unseren Onlineshop gelaunched haben auch hingestellt um die Fragen und die Bedürfnisse unserer Käufer besser zu verstehen weil sich da tatsächlich viele Foodies... befinden, die nach guten bioalternativen Suchen oder generell Wert auf hochwertige Rohstoffe legen.

00:27:19: und da hatten wir auch viele jüngere Leute dabei.

00:27:21: Also Gen Z, also Studis, auch Schüler teilweise, die sich eben umgeguckt haben und die haben natürlich eine andere Zahlungsbereitschaft sind aber dennoch bereit für den Tempe den Preis zu bezahlen, den er wert ist.

00:27:38: Ich würde sagen, so ab Mitte dreißig bis Mitte fünftzig sich dort umschauen.

00:27:42: Die sind auch absolut bereit den Preis zu zahlen.

00:27:44: und uns hat tatsächlich auch mal jemandens weiß ich noch ganz gezielt angesprochen gefragt was kostet das denn?

00:27:49: Und der hat gesagt ja also das finde ich vollkommen gerechtfertigt seine Zahlungsbereitschaft würde sogar bei fünf bis fünf Euro Fünfzig pro Stück legen weil und das ist auch ein wichtiger Punkt glaube ich um die Hochwertigkeit des Produktes nochmal gegen Tofu zu vergleichen Hat man natürlich bei tofu häufig so elf bis zwölf Gramm Eiweiß auf hundert Gramm und ungefähr einen Gramm Ballerstoffe.

00:28:10: Bei Tempe, das hatte ich ja vorhin schon erwähnt haben wir zwanzig Gramm Eiweiß auf Hundert Grammen und neun Gramm ballerstoffen.

00:28:16: also es ist eine ganz andere... Also man hat natürlich erstens Firmersättigung durch das Produkt.

00:28:21: was man auch nicht vergessen darf, dass sagen wir zum Beispiel auch unseren Gastronomen immer, dass sie nicht wie klassischerweise mit Tofu oder Fleisch kalkulieren.

00:28:28: normalerweise sind das so hundert gramm bis hundzwanzig gramm für die Proteinquelle auf einem Teller wo wir mal sagen Bitte nehmt nur siebzig bis achtzig Gramm, denn der Sättigungsgrad von dem Temp ist viel viel höher dadurch dass der Ballerstoff und Proteingehalt viel viel höher oder sehr hoch ist.

00:28:42: Und dadurch setzt die Sättigung sehr schnell ein und das ist eben einen Riesenvorteil was man natürlich am Ende des Tages auch wieder auf den Preis übertragen kann, dass man eben zwar in höheren Preise zahlt aber eben auch ein sehr hochwertiges Produkt hat was ein lange Satz hält und ja sehr gut schmeckt.

00:28:58: Ich habe dich jetzt zu Beginn so werde ich weiß dafür entschieden... Die Gastronomie!

00:29:02: in erster Linie anzusprechen, nicht den Handel und auch nicht den konkreten Einzelkunden.

00:29:08: War da der Preis die Überlegung dahinter oder war da eine andere Überlegungen dahinter?

00:29:14: Da ich da ja Koch gelernt habe, kannte ich die Zähne und bin dann natürlich groß geworden.

00:29:19: Und Mela hat natürlich auch in der Gastronomie schon Erfahrung gearbeitet.

00:29:24: Das spielt natürlich in der Nische die Nische.

00:29:26: Das heißt wir haben in der Nische nochmal die Nische gesehen.

00:29:30: Das heißt wir wollten einen Markt besetzen, der neu in der Gastronomie ist.

00:29:33: das heißt wir wollen Markthörer werden.

00:29:37: mit Tempo Taschentuch soll Fortaste gleich Tempe sein.

00:29:40: also für uns war es wichtig dass ich auch wusste wie man Tempe richtig einsetzt.

00:29:45: und die ganze Schulung Wir wollten in Gastronomie groß werden.

00:29:49: was wir immer wieder hören ist ja auch, dass Köche die größten Kritiker sind und das heißt wenn wir da bestehen dann bestehen wir bei den Endkunden Und das war uns wichtig.

00:29:59: Wir wollten den Schritt so machen, dass wir sagen, wir haben ein Produkt, das wir immer wieder verbessert haben.

00:30:04: Wir haben unsere Reptitur natürlich auch angepasst.

00:30:06: Wir hatten zum Beispiel vorhin gerade eine Fünfzehn Gramm Prudin gehabt und jetzt haben wir zweiundzwanzig Gramm-Prudinen in unserem Naturtempel.

00:30:14: Da haben wir nochmal den Geschmack etwas neutralisiert weil wir gemerkt haben wenn wir Tempeh schon anbieten muss der etwas neutraler sein.

00:30:22: Das ist zum Beispiel was wir gemekt haben ein Produkt an sich, was von der Fermentation natürlich einen Eigengeschmack hervorbringt und den kann man gut anwenden.

00:30:32: Aber der ist für jemanden, der das nicht kennt neu und da wollte mir so ein bisschen das Ganze erleichtern auch für die Gastronomie wo wir sagen hey daraus müssen wir natürlich auch lernen um das Feedback nehmen in ihm und für die Köche das umso einfacher zu machen um den Gast in der nächsten Stufe zufriedenstellend produzieren können.

00:30:52: Jetzt sagst du mal so locker nebenbei.

00:30:54: Da haben wir uns gedacht, wir erhöhen den Proteingehalt von fünfzehn auf zwanzig Prozent.

00:30:58: Ich dachte das ist ein Naturprodukt?

00:31:00: Kann man das so einfach machen?

00:31:02: Ja also wir haben jetzt keine Prudinen hinzugegeben sondern wir haben die Lupine an sich, die schon sehr viele Prudien hat nochmal erhöht und somit haben wir mehr Prudiene in dem Produkt.

00:31:12: Also wir haben kein Isolat oder sowas hinzugeben was man jetzt oftmals bei Fleischmitaten macht.

00:31:17: umso mehr haben wir aber eine Lupine hinzugegen Was dem Prudigengehalt natürlich erhöht.

00:31:22: Jetzt hast du gesagt, ihr habt mit den Gastronomen gestartet.

00:31:25: Wie war denn auch das Feedback?

00:31:27: Was war die größte Hürde?

00:31:28: Preis, Unwissenheit, Ungewohnheit oder Gewohnheit?

00:31:31: und haben dir gesagt unsere Kunden, Kundinnen interessiert es gar nicht!

00:31:37: Also die größte Hürde, zum einen war die Bekanntheit.

00:31:41: Also was wir gemacht haben, wir haben ganz viel Aufklärungsarbeit geleistet.

00:31:45: das heißt es ist nicht so wie... Das ist auch bei den Endkunden tatsächlich nicht so dass wir anrufen sagen hier Wir haben ein ganz tolles Produkt.

00:31:52: Es ist so ja freier und glutenfrei Und kein Fleischimitat.

00:31:55: hast du Lust es mal auszuprobieren?

00:31:58: Doch, Tatsache haben wir das gemacht und neunundneinzig Prozent der Leute dann gesagt ja unbedingt komm her so lange dass kein Tofu ist bin ich da offen für.

00:32:05: Und was wir dann aber gemacht haben wir konnten nicht einfach Muster hinschicken sondern wir sind persönlich hingefahren und haben wirklich vor Ort auf die Zubereitung gezeigt.

00:32:12: Das heißt wir zeigen verschiedene Zuberechtungsmöglichkeiten um auch wirklich die Vielseitigkeit des Produktes in den Vordergrund zu rücken und das ist natürlich ein sehr Zeit- und Ressourcen aufwendiger Prozess, der uns aber am Ende immer zu dem gewünschten Ziel gebracht hat.

00:32:27: Und unsere Erfahrung nach ist es auch so dass die Gastronomen immer begeistert waren von dem Produkt aufgrund der Sensorik also der Bissfestigkeit und auch der vielseitigen Einsatzbarkeit, auch die Aufnahmefähigkeit für Marinaden das Produkt eben wie die Marinaden aufsorgt wie ein Schwarm und es nicht so ist wie bei Tofu, dass man viel Geschmack reingibt, aber das Produkt am Ende irgendwie Das bringt, was man erwartet hat.

00:32:49: Also es ist der Geschmack vielleicht nicht so schön geworden ist wie man sich das gewünscht hätte.

00:32:53: also die erste Hürde definitiv die Bekanntheit viel Aufklärungsarbeit.

00:32:58: Die zweite Hürda und das haben wir natürlich auch überall in der Gastronomie ist natürlich der Preis.

00:33:02: da haben wir aber auch einen guten Weg gefunden Wie wir den Kunden eben Möglichkeiten Lösungen aufzeigen mit dem Produkt auch groß arbeiten also großzügig arbeiten zu können.

00:33:13: Und ich weiß nicht ob ihr noch etwas vergessen habt John Aber für mich wären das tatsächlich Zwei Pains.

00:33:19: Ja, die Gastronomie ist natürlich preisensibel.

00:33:21: Das muss man ganz klar sagen.

00:33:23: also wer damit falsche Hoffnung hingeht.

00:33:25: Simbel vielleicht auch am Anfang.

00:33:27: Man muss so sagen wir sind ein Start-up gewesen und man muss natürlich auch lernen daraus aus den Erfahrungen und somit muss mir dann natürlich uns anpassen.

00:33:34: das heißt aber was wir auch draus gelernt haben ist dass viele Köche immer noch in das vegetarische bzw vegane Gericht mit Fleisch vergleichten.

00:33:41: Das heißt sie haben das gleich die gleiche Kalkulation wie beim Fleisch.

00:33:46: Denen wir mal in den Hundert und zwanzig Gramm.

00:33:48: Und es ist nun mal so, wie wir schon gesprochen haben, dass Tempe vielleicht etwas heuerer ist als eine Hähnchenbrust vergleichbar.

00:33:55: Das heißt aber, wir vergleichen hier einen Hähhnchenbrüst die sehr, sehr niedrigen Qualität hat also fährst du wie Wasser?

00:34:04: Eine Massenproduktion produziert wurde.

00:34:07: leider muss man sagen und wir vergreichen im dem Sinne ein Bioprodukt In dem Sinne haben wir den Wert, dass sie Qualität natürlich eines hervorheben müssen.

00:34:20: Und zum anderen sind wir dabei das den Tempe so zu gestalten, dass der auch für die Kalkulation passt.

00:34:28: Mir wird noch ein anderer Aspekt einfallen beim Thema Gastronomie und zwar Remarke.

00:34:33: Da hast du gesagt vor Taste sollen Synonym für Tempee werden.

00:34:37: Gehe ich jetzt in Restaurants rein bestellen Tempee Curry Dann wird das wahrscheinlich nicht den Markennamen Fortaste beinhalten, oder?

00:34:46: Oder habt ihr das hinbekommen.

00:34:48: Dass es so ist wie ähnlich dass ich dann reingeh und sage jetzt möchte ich ein Red Bull was sich nie bestellen würde plus einen Fortastempe Curry.

00:34:56: Kriegt man sowas als Start-up hin, dass ein Gastronom dem Markenname nennt?

00:35:00: Sowohl

00:35:01: jetzt auch je nach Themen wie der Gastronomen muss man sich sagen selber offen ist und ein unterstützt muss man ganz klar sagen also wir sind kein Unternehmen mehrere hunderttausende Euro in Marketingmaterial stecken kann, wo man Marketing Material zur Verfügung stellt vielleicht noch ein Kühlschrank zu verfügen stellt oder auch Flyer in sämtlichen Mengen und das dann wieder gibt auf der Schweißkarte.

00:35:28: Da müssen wir natürlich mit den Gastronomen anders im Gespräch gehen.

00:35:30: Das heißt Wir haben das so und dass wir mit den gastronomen sprechen.

00:35:35: Sie sehen, dass wir ein Start-up sind und da ist natürlich schön, wenn gegenseitige Unterstützung da ist.

00:35:41: Wir haben ein neues Produkt, wir bringen Innovationen in die Gastronomie und der Kunde bzw.

00:35:46: der Gastronom schätzt dann das natürlich.

00:35:48: Da ist natürlich auch der Mehrwert für den Gastronomen.

00:35:53: Wenn er das schätzst wie auch für größte Caterer wird auch Vorteils auf die Karte kommen.

00:35:59: Jetzt gibt es euch ja neuerdings im Einzelhandel.

00:36:02: Herzlichen Glückwunsch dazu!

00:36:04: Das ist großartig, das freut mich total und jetzt möchte ich natürlich alles wissen.

00:36:08: Wo gibt es vor Taste?

00:36:09: Was kostet's?

00:36:10: Welche Sorten... was hatte ich denn dazu bewogen diesen Schritt in den Einzelhandel zu machen?

00:36:16: Danke schön erst mal für die Blumen, da freuen wir uns sehr drüber und wir sind auch sehr glücklich über diesen Schritt.

00:36:20: Ich muss nicht alle ein bisschen bremsen beziehungsweise die Erwartung ein bisschen herunterschrauben denn es ist so... Wir haben am sechsten April unseren Online-Shop gelauncht das heißt wir verkaufen das Produkt online über unseren Shop und darauf haben wir sehr lange hingearbeitet.

00:36:36: den Plan haben wir schon ganz ganz lange Und es ist tatsächlich so dass wir darauf gewartet haben mit diesem Schritt bis wir den Tempi so verschicken können möglichst nachhaltig verschickt wird.

00:36:46: Das heißt, dass wir keine großen Menge an Coolpacks brauchen oder kühlende Verpackungsmaterial weil versandt an sich schon sehr... Also nicht die nachhaltige Alternative ist und deswegen haben wir auf den Schritt gewartet das unser Tempe eben bei Raumtemperatur haltbar ist so dass wir ihn dann ganz easy verschicken können und zum Kunden nach Hause liefern können weshalb unser Shop jetzt am sechsten April erst gelornt wurde.

00:37:08: Und gleichzeitig waren wir letztes Jahr auf einer Messe und haben da gute Kontakte knüpfen können Woraus jetzt eine Aktionswoche bei Butti entstanden ist.

00:37:20: Für alle die es nicht kennen, das ist eine Drogeriekette, die es hier im Norden gibt.

00:37:23: Die ist vor allem in Hamburg vertreten aber auch in Glühbeck Berlin und auf Söld Und dort hatten wir jetzt eine Aktionswoche, die ist letzte Woche gelaufen.

00:37:31: Zahlen kann ich leider noch nicht nennen.

00:37:32: Wir haben noch kein... Unser Update-Call ist es in ein paar Tagen wo dann eine Dauerlistung besprochen wird und das ist es tatsächlich aktuell.

00:37:41: erst mal weil wir also wie sind?

00:37:44: ja falls Ich weiß gar nicht, ob du das weißt Stefan.

00:37:47: Wir sind komplett gebootstrapped.

00:37:49: also wir haben alles aus eigener Kraft bis jetzt aufgebaut ohne Investor und deswegen gehen wir sehr bedacht an unsere nächsten Schritte heran und wir wollen uns nicht zu schnell verbrennen.

00:38:00: Deswegen gehen wir den Schritt mit dem Einzelhandel zwar langsam an aber achten darauf dass wir uns nicht drei Sachen machen und davon keine richtig gut sondern dass wir wirklich erstmal schauen dass wir jetzt unseren Shop richtig schön zum Laufen bringen Erfahrung sammeln auch viel Kundenfeedback sammeln natürlich auch super wichtig und dass wir dann gesammelt vielleicht zum Ende des Jahres gezielt auf den Retail und auf den Einzelhandel zu gehen, weil da gibt es natürlich sämtliche Einzelhänder die wir gerne noch beliefern würden.

00:38:28: Und da sind wir aber wirklich.

00:38:29: versuchen wir uns nicht – auch wenn wir sehr ehrgeizig sind und manchmal auch zu ehr geizig – versuchen uns trotzdem zu zügeln und sagen lieber einen Schritt langsamer, aber dafür dann richtig!

00:38:38: Eine Aktion bei Butten ist ja auch nicht ohne.

00:38:40: Und das ist ja sicher erst der Anfang, denn da sind ja sicher die richtigen Kunden und Kundinnen, die das Produkt schätzen werden oder?

00:38:48: Definitiv!

00:38:49: Also Butten hat wirklich ein tolles Sortiment gerade weil auch ein großes Bio-Sortiment dort vorhanden ist sehr, sehr großzügig.

00:38:57: Also ich kenne keinen... also bei Müller war ich ehrlich gesagt noch nie so richtig drin.

00:39:01: Das weiß ich nicht.

00:39:01: Ich weiß, wenn das Müller sehr-sehr groß ist aber was mir doch positiv aufgefallen ist, dass Budni sehr viele Lebensmittel auch hatten.

00:39:08: die haben ja sogar auch Kühlregale.

00:39:09: Also es ist wirklich eine ganz tolle Sache und ich bin überzeugt davon, dass da viele Leute auch hingehen um eben Lebensmittel einzukaufen.

00:39:16: Glaubt ihr, dass Temp in Deutschland so in zehn Jahren auch so ein Mainstream Produkt sein wird wie

00:39:21: TOFU?

00:39:23: Es wird in anderen Stellen begannen als Tofu.

00:39:26: Weil nun muss man sagen, Tof hat immer noch... Wenn man Tof anspricht in der weiten Bevölkerung, wird es oftmals als Negativ befunden und Tempe wenn man es jetzt richtig positioniert ist das wie eine Leinwand.

00:39:37: also die Leute wenn sie was kaufen ist es so Man kann den Markt kaputt machen mit einem schlechten Produkt oder man kann mal einen guten Produkt erschließen Und wenn der Kunde zum ersten Mal ein Tempe probiert der vielleicht nicht seine Erwartung oder seinen Geschmack trifft, dann erschießt sich der Markt genauso wie Tofu.

00:39:57: Und das ist die Gefahr nachher hinter.

00:39:59: Das wird sich natürlich zeigen jetzt in den nächsten Jahren, wie sich das verhält.

00:40:04: Was ist denn für euch so der nächste große Meilenstein?

00:40:06: Wo ihr sagt, dass wollt ihr als nächstes erreichen?

00:40:09: Ist es ein Produktlinie an Investor und ein bestimmter Handelspartner?

00:40:14: Unser Ziel ist es jetzt unter Meilensteinen uns so aufzubauen, dass online Shop gut funktioniert, wir darauf aufbauen können mit den Feedback zum Einzelhandeln gehen können und sagen können hier mit diesen Zahlen könnt ihr unseren Tempe genauso einsetzen mit diesem Feedback.

00:40:30: Das bekommt ihr und ihr bekommt auch

00:40:32: Wiederbestellungen.".

00:40:33: Melle, du hast vorhin gesagt, ihr habt keinen Investor.

00:40:35: Ihr finanziert das alles selbst?

00:40:37: Was treibt dich denn da persönlich an?

00:40:39: Was gibt dir denn der Kraft?

00:40:40: Weil es ist ja ein Riesenkraft-Arkt so was zu entwickeln!

00:40:43: Und ich muss auch sagen, da habe ich sehr viel Respekt davor und eine sehr große Hochachtung.

00:40:49: Also tatsächlich... Ich hab dann letztens halt sehr, sehr viel darüber nachgedacht weil wir sind jetzt zweieinhalb Jahre dabei und es gibt natürlich immer Phasen wo richtig doof läuft und man eigentlich am liebsten alles hinschmeißen muss.

00:41:00: Und die Frage, warum mache ich das hier eigentlich alles?

00:41:02: Ganz groß ist das Kind aber jeder Gründer!

00:41:07: verstanden, dass das Allerwichtigste... Das erzählen ja auch immer alle.

00:41:11: Aber es ist wirklich so, das Allervichtigste ist die Vision.

00:41:14: und wenn wir nicht zu einer starke Vision hätten, dass wir eben das Potenzial von Tempe sehen und die Probleme vom Kunden kennen und wissen, was jetzt Probleme oder Bedürfnisse des Kunden kennen.

00:41:25: Und genau wissen, dass unser Produkt diese Bedürfeneste erfüllen kann und wie auch so viel positives Feedback bekommen von den Kunden.

00:41:33: Also haben wir jetzt auch noch mal gemerkt seitdem die Leute schreiben, dass sie den Unterschied schmecken.

00:41:39: Dass sie sagen das ist der saftigste Tempel, den ich bis jetzt probiert habe und ich möchte nie wieder einen anderen Tempel und ich wusste nicht, dass Tempel so lecker sein kann.

00:41:45: Und das sind Dinge, die uns antreiben und die uns die Kraft geben auch diese schwierigen Phasen zu überwinden.

00:41:51: aber es ist auch so und das weißt du ja selber Stefan, dass Gründung ein eigenes Unternehmen führen ein sehr an die persönlichen Grenzen bringt.

00:41:59: und ich glaube da ist es auch wichtig sich immer wieder Zeiten nimmt, in denen man zu sich zurückfindet und sich auch irgendwo emotional vom Unternehmen löst oder von den Erfolgen oder Misserfolgern des Unternehmens löst.

00:42:13: Und die Motivation warum wir das alles alleine machen ist tatsächlich... Einerseits, dass wir... Also John, ich greifte einfach mal vorweg.

00:42:21: Hat vorher auch in einem Start-up gearbeitet und hat das kennengelernt wie das ist mit Investoren oder so was der Verein Druck herrscht und welche Richtung man auch gelenkt werden kann.

00:42:30: Und da haben wir gesagt Wir möchten es zumindestens versuchen das aus eigener Kraft zu schaffen und das haben wir auch für dich sagen geschafft.

00:42:36: uns wären wir heute nicht hier nach zweieinhalb Jahren Auch wenn wir natürlich als Gründer immer als allerletztes kommen und erstmal alle anderen immer verdienen.

00:42:42: Das ist auch so muss man sagen.

00:42:44: aber dann investieren wir gerne rein weil wir sehen dass es wächst.

00:42:47: Tipp.

00:42:47: Ich habe gelernt, es ist glaube ich ganz gut wenn man auf seinem Sofa seine Freunde sitzen hat und nicht seine Kritiker denn der Wind da draußen entgegen weht.

00:42:56: Der ist schon hart genug.

00:42:58: also insofern hast du schon recht die Vision ist das eine dass positive umfällt und sich letztendlich auch Kraft von den anderen zu holen von Freunden von Familie das ist glaube ja auch noch ein ganz wichtiger Aspekt.

00:43:08: Ich muss sagen dadurch dass Melo nicht sehr uns sehr gut verstehen haben wir natürlich auch eine Freundschaft.

00:43:16: Man muss das sagen, wir können es ja auch nicht sagen.

00:43:18: Wir sind ja auch zusammen.

00:43:20: Das macht das natürlich...

00:43:21: Also ein bisschen mehr als eine Freundschaft?

00:43:23: Ja, ist ja auch

00:43:24: ein

00:43:26: volles Weischafter!

00:43:26: Dankeschön!

00:43:27: Das bedeutet also für dich...

00:43:31: Der ist ein guter Kumpel und der Geschäftspartnerin hätte das auch geklärt.

00:43:36: Was

00:43:36: macht das eigentlich aus?

00:43:37: Also ein gutter Kumpels- und Geschäftspartnerin.

00:43:39: Man musste sich auch trennen.

00:43:40: Und wenn man einen guten Kumpeln hat als Freunden oder auch Geschäftspartnerin, dann kann man auch natürlich ganz anders reagieren.

00:43:47: Man muss die Charaktere oder die Rollen darf man nicht tauschen oder vertauschen in dem Business.

00:43:53: Mir war es immer wichtig was zu verkaufen wo ich hinterstehe.

00:43:57: Ich möchte in die Welt hinaus tragen dass vegane Nährung bzw.

00:44:02: vegetarische oder auf pflanzliche Produkte nicht hochverarbeitet werden muss und auch in diesem Sinne gesund sein können.

00:44:08: also wir haben ja immer noch Oftmals, ja, vegetarisch vegan ist hochverarbeitet.

00:44:12: Ist nicht gesund und möchte auch da so ein bisschen Gegenarbeiten.

00:44:15: Das ist auch so meine Intentionen, auch als Koch- und als Rezeptentwickler dass ich zeige wie man gesund kochen kann.

00:44:21: Und das ist für mich auch wichtig, dass man sagt, hey, vegetarische vegane Ernährung findet Anklaren.

00:44:26: Liebe Meyalle lieber John großen großen Respekt vor eurem Weg!

00:44:30: Ich wünsche euch, dass ihr alle Hürden nehmen werdet die euch da in Zukunft auch noch erwarten werden.

00:44:35: Und ich bin sicher Tempe, wird in den nächsten Jahren eine ganz wichtige Rolle spielen und vor Test wird dabei sein.

00:44:41: Vielen Dank, dass ihr dabei wart und alles Gute!

00:44:44: Danke, dass wir dabei sein durften für die Einladung und ja auch für deine Fragen.

00:44:48: Vielen vielen Dank hat er uns sehr gefreut.

00:44:50: Vor allem weil du auch muss man ganz kurz noch ein letzter Satz dazu erwähnen musst Du warst jemand der war ganz am Anfang schon auf unserem Weg mit dabei und zwar auf der Anuga- Und dann kamen wir bei dir vorbei und haben dich gefragt, wachst du nicht mal Tempel probieren?

00:45:07: Wir haben zufälligerweise Muster am Rucksack dabei.

00:45:11: Du warst tatsächlich ganz am Anfang dabei.

00:45:13: Jetzt klingelt es!

00:45:14: Passt schon.

00:45:16: Genau.

00:45:16: Ich habe gleich erkannt das ist ein cooles Produkt.

00:45:18: also insofern freue ich mich dass ihr gekommen seid.

00:45:21: Danke

00:45:23: Das war's für heute von Food Fakt.

00:45:25: Tempe, Lupinen, Fermentation, Markt – John und Merle haben uns heute in sehr kurzer Zeit sehr viel Klarheit in ein Thema gebracht das für die Ernährung weiter relevanter ist als die meisten Ahnen!

00:45:35: Ich nehme aus dem Gespräch mit, Tempe sollte man unbedingt mal ausprobieren, in der Küche damit experimentieren.

00:45:41: falls man es noch nicht getan hat... Wenn euch die Folge gefallen hat, freue ich mich sehr über eine positive Bewertung bei euren Podcast-Anbieter.

00:45:48: Das unterstützt die Arbeit enorm und hilft dabei Food Fakt noch mehr Menschen zugänglich zu machen!

00:45:53: Vielen Dank fürs Zuhören, Baba und Servus bis zum nächsten Mal.